藍莓慕斯蛋糕卷

藍莓慕斯蛋糕卷的製作材料

A低筋麵粉90g B新鮮或冰鮮藍莓約100g B鮮奶油300g A雞蛋4個 A細砂糖60g B細砂糖50g B朗姆酒1小勺 B吉利丁片1片 新鮮藍莓若干 薄荷葉少許

藍莓慕斯蛋糕卷的家常做法

1.製作蛋糕卷麵糊：分離蛋黃蛋白，將蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的狀態，備用

2.蛋白分3次加入40g細砂糖，打到撈起能形成直角略彎的蛋白尖

3.撈起1小球蛋白與蛋黃糊用刮刀拌勻。再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中拌勻

4.接著將粉分2-3次篩入蛋黃和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌勻一次，再篩下一次

5.拌好的麵糊裝入裱花袋（1cm圓形花嘴），斜著在鋪有烘焙紙的烤盤中擠入長條（長度要夠鋪滿模具），然後放入烤箱中，以170度烤約10-15分鐘，表面呈漂亮的烘焙色即可

6.稍放涼，將烤好的蛋糕片撕去烘焙紙，裁剪適當的大小鋪入模具內

7.將鮮果或解凍了的冰鮮藍莓或樹莓加一點水，用攪拌機半碎打成果醬，然後加30g糖一起小火煮，並加入朗姆酒，接著加入冷水泡軟的吉利丁攪拌均勻，煮到比較粘稠就可以關火了，大概就幾分鐘的樣子

8.鮮奶油 20g細砂糖打到7-8分發，然後將煮好放溫的果泥放入攪拌均勻

9.將慕斯糊倒入實現鋪好蛋糕片的模具里大概8-9分滿（要給上面的一片蛋糕片留出放置空間）

10.裁剪一片適當大小的蛋糕片，然後鋪入慕斯糊的上方。接著包上保鮮膜，冷藏1夜后脫模、切塊、裝飾食用