芒果芝士蛋糕（8寸）

芒果芝士蛋糕（8寸）的材料

芒果芝士蛋糕（8寸）的調料

做芒果芝士蛋糕（8寸）所需做法

芒果芝士蛋糕（8寸）的做法步驟

1.將160g餅乾稱量並掰成小塊放入榨汁機里

2.將餅乾打成粉末狀

3.黃油隔熱水融化並與餅乾粉末混合攪拌均勻

4.把餅乾倒進模具，用勺子壓平實，放進冰箱冷藏定型

5.取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡軟

6.把奶油乳酪切成小塊，加入細砂糖，隔熱水用手動打蛋器攪拌成乳膏狀，糖完全溶解後端離熱水

7.牛奶加熱（不要沸騰），加入泡軟的吉利丁片，迅速攪拌至吉利丁片融化

8.芒果肉小丁放榨汁機中打成芒果蓉，再加入牛奶吉利丁溶液、奶油乳酪，用榨汁機繼續攪拌

9.把淡奶油打至6成發

10.把榨汁機中的糊分三次倒入淡奶油中用手動打蛋器攪拌

11.從冰箱拿出蛋糕模，將芒果芝士餡倒入模具中，弄平整後置於冰箱中冷藏4小時以上

12.加熱芒果汁並加入提前泡軟的1片吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解

13.取出模具，倒入芒果吉利丁溶液，封上保鮮膜冷藏

14.蛋糕脫模時，電吹風繞著模具側面吹一分鐘可以輕易脫模

小竅門：①淡奶油打之前要冷藏數小時，裝奶油的器皿最好也冷藏，打的時候用另一個盆子裝冰水，把器皿放到冰水中隔著冰水打，淡奶油在7℃時最好打發，一般只需要打5~10分鐘，室溫下的奶油會融化成液體，打不發。②淡奶油六分發時是拉得起但是仍為流動狀態，當奶油打過頭時，是呈豆腐渣狀，並且油水分離，這時候的奶油不能做布丁了，但可以用來做蛋撻或者蛋糕。③吉利丁片軟化過程要用3~4倍的水，大概需要15分鐘，該過程吉利丁片不要重疊。④軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會因低溫粘結在容器底部。⑤溫度過高或者酸度過強會影響吉利丁的凝固力。⑥切蛋糕時，為了保證切面好看，每切一刀，最好都加熱一下刀具，用電吹風加熱或者放在火上烤一下都可以。