葡萄奶油卷

主料

葡萄奶油卷的做法步驟

1.把黃油和葡萄乾除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黃油繼續揉至擴展階段,滾圓,放入盆里,蓋上保鮮膜做基礎發酵;

2.將麵糰發酵至2.5倍大時,用手指沾上高筋粉,插入麵糰壓出來的孔洞不會回縮就可以了;

3.將發酵完的麵糰輕壓排氣,再分割成10等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘;

4.將松馳后的麵糰逐個?{成橢圓形(如圖);

5.再自上而下捲起，捏緊收口(如圖);

6.將麵糰一頭搓尖,(如圖)。再蓋上保鮮膜松馳5分鐘;

7.將麵糰逐個?{成長長的三角形;

8.再鋪上葡萄乾;

9.自上而下捲起來,收口捏緊朝下;

10.排入烤盤,放溫曖潮濕處最後發酵;

11.當麵糰發酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前預熱至180,將麵糰放入中層,烤15分鐘即可。

12.上面將10個小麵糰放一個烤盤太擠了，所以後來我都分成兩盤，用兩個烤箱同時烤，如果沒有兩個烤箱或烤箱不夠大，請將材料減半。

小貼士

擴展階段:取1小塊麵糰檢視,用手輕輕伸開,麵筋不易斷裂,可以拉開半透明的膜,薄膜的破洞邊緣呈鋸齒狀。不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整。每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。