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主料麵包粉180g低筋粉70g純牛奶100g雞蛋1隻乾酵母2.5g泡打粉2.5g幼砂糖45g精鹽1小撮輔料低筋粉10g炒香黑/白芝麻10g白砂糖8g韓式脆底烤麵包的做法步驟1.將麵……
主料
麵包粉 180g 低筋粉 70g 純牛奶 100g 雞蛋 1隻 乾酵母 2.5g 泡打粉 2.5g 幼砂糖 45g 精鹽 1小撮輔料
低筋粉 10g 炒香黑/白芝麻 10g 白砂糖 8g韓式脆底烤麵包的做法步驟
1.將麵包粉、低筋粉,精鹽、泡打粉混合均勻,過篩后倒入麵包桶中,加入糖拌勻,乾酵母倒入牛奶中攪勻,靜置5分鐘后倒入麵包桶中,全蛋1隻去殼攪打均勻后也倒入桶中,選擇「和面」檔,將麵糰攪打至麵筋擴展,表皮光滑。
2.將和好的麵糰取出,均分為10等份,滾圓後放置室溫覆膜松馳15分鐘左右,松馳后的麵糰進行整形,擀成長舌狀,將面片捲起,收口處要注意壓緊,依次將10份小麵糰卷好。
3.取1個8寸的活底蛋糕模,模底和模壁刷上一層植物油(防沾),將長條面片卷逢中切斷,切面朝下將麵糰用手掌按扁,中間摁1個小坑,製成一個個的小麵糰生胚。
4.將芝麻脆底粉料混合均勻,制好的小麵糰生胚底部沾水后,放入脆底粉料中壓一壓,使底部沾裹上粉料後放入刷油的模具中,均勻排放整齊。
5.將排入麵包生胚的模具放入烤箱中,烤箱底部放碗熱水增加濕度,關閉烤箱門,麵糰生胚發酵至2-2.5倍大小,約八分滿模時將模具取出,表面塗刷一層無色無味植物油(如玉米油等),再沿模壁淋入一圈植物油。
6.將烤箱預熱200℃,模具放入烤盤(必須烤盤,不能擱烤網上,因為活底模具有可能滲油出來的)中,放置烤箱中下層烘烤約13-14分鐘即成,取出后稍加攤涼便可輕鬆脫模。
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