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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料高粉150克高筋麵粉470克低筋麵粉100克輔料水150克+160克酵母1/4小勺+6克細砂糖70克鹽8克酵母6克肉桂粉7克黃油50克牛……
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主料
高粉 150g 高筋麵粉 470g 低筋麵粉 100g輔料
水 150g+160g 酵母 1/4小勺+6g 細砂糖 70g 鹽 8g 酵母 6g 肉桂粉 7g 黃油 50g 牛奶 125g 雞蛋 55g 核桃 100g肉桂核桃麵包的做法步驟
1.除了黃油和核桃外的所有原料混合均勻。
2.加入黃油揉進麵糰，把麵糰攪拌到能拉出一層透明薄膜的程度。
3.切出420g麵糰揉進40g核桃碎。
4.麵糰滾圓，放進深盆，表面蓋上濕布放在溫暖的地方進行一次發酵。
5.發酵至麵糰是原來的二倍大，取出排氣，稱量分割，鬆弛15分鐘；肉桂核桃小吐司切出400g麵糰2份，其餘麵糰隨意造型做小餐包。
6.加了核桃的小餐包做成橄欖型6個。
7.2份400g麵糰分別擀開，撒上肉桂糖和碎核桃，從上往下捲起，收好收口排入小吐司模。
8.烤焙：肉桂核桃吐司180度35分鐘。核桃橄欖型小餐包180度18分鐘。
小貼士
16小時液種：高粉150g、水150g、酵母1/4小勺
所有原料攪拌均勻，放入冰箱冷藏16小時。
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