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主料雞蛋50低筋粉85色拉油40細砂糖（蛋白）60細砂糖（蛋黃）30牛奶40戚風蛋糕杯的做法步驟2.蛋白用電動打蛋器打到起魚眼泡泡就放三分之一的糖，繼續打到顏色變成雪白，蓬鬆，稠結，再放3分之一的糖，最後……
主料
雞蛋 50 低筋粉 85 色拉油 40 細砂糖（蛋白） 60 細砂糖（蛋黃） 30 牛奶 40戚風蛋糕杯的做法步驟
2.蛋白用電動打蛋器打到起魚眼泡泡就放三分之一的糖，繼續打到顏色變成雪白，蓬鬆，稠結，再放3分之一的糖，最後打到拉起有小尖角再放三分之一的糖。這個過程可能需要15分鐘。
3.蛋白打好放進冰箱冷藏。蛋黃加入色拉油，牛奶，細砂糖，攪拌均勻。切記，不是打發。攪拌眼色變淺。然後加入低筋粉。分三次過篩。從底部翻拌，注意力度要輕盈。攪拌成雞蛋糊。
4.從冰箱取出已經打發好的蛋白，取三分之一到蛋黃糊里有橡皮刮輕盈的腳步。從底部往上攪拌，一邊翻拌一邊旋轉鐵盤。攪拌均勻之後，把蛋黃糊全部倒進三分之二的蛋白里，用同樣的辦法攪拌。
5.攪拌好的蛋黃糊呈淺黃色，用匙羹裝4分滿即可。放進175度預熱好的烤箱，烤25分鐘。時間可以觀察蛋糕的顏色！
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