義大利杏仁奶油蛋糕

主料

義大利杏仁奶油蛋糕的做法步驟

1.1.模具上抹一層軟化至室溫的奶油。
2.均勻貼上生杏仁片，放進冰箱冷藏五分鐘以上；
3.杏仁粉、玉米澱粉、低粉混合均勻;
4.攪拌全蛋，加細砂糖至融化；
5.蛋液中加入過篩的杏仁粉、玉米澱粉、低粉，切拌均勻；
6.將蛋白打發至有小角不會滴下後分次加入細砂糖（分3次，每次分別加入10g左右），將蛋白打發至硬性發泡，有個立角狀態。
7.將蛋黃液加入打發好的蛋白中加入蛋黃麵糊中切拌均勻；
8.奶油隔熱水融化后降溫至50—60°C，加入蘭姆酒，倒入麵糊切拌均勻；
9.將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻，在將剩餘的用橡皮刮刀刮入蛋黃麵糊中，用不規則的方式翻版均勻。
10.麵糊倒入模具，

小貼士

1麵糊倒入模具進烤箱前，不需要敲模具鎮氣泡，否則杏仁片會脫落。
2做法8中的50-60度，手握鍋時可直接感受到溫度，又不會太燙即為50-60度。
3這個分量剛好是我那個花邊模的一個的量。
4.粉類一定要過篩。
5.可以先將蛋白液和麵糊混合再加入黃油液。