阿婆手撕包菜用料圓白菜半顆;干紅椒3-5顆;五花肉250克;大蒜3顆;生薑5克;鹽1/4小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;花椒油1小匙做法將圓白菜用手撕成小塊,用水沖洗乾淨,瀝凈水備用將五花肉切成薄片,干……
用料
圓白菜半顆;干紅椒3-5顆;五花肉250克;大蒜3顆;生薑5克;鹽1/4小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;花椒油1小匙
做法
將圓白菜用手撕成小塊,用水沖洗乾淨,瀝凈水備用
將五花肉切成薄片,干紅椒切成段,大蒜和生薑分別切成顆粒狀
炒鍋燒熱,放入涼油,將五花肉放入用小火干煸
煸至肉變成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,繼續用小火煸炒
直至肉色變成微黃色,油脂煎出來,姜蒜炒出香味
這時放入撕好的圓白菜,加入鹽,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制
直至白菜變軟后,加入一匙花椒油或是香油即可出鍋
用料
松花菜半隻;五花肉50克;生薑5克;大蒜三瓣;辣椒2個;鹽2克;醬油15克
做法
菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝干水分。
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油后加生薑炒出香味。
開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。
這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋,現在已經淘汰了。
炒勻后加入一勺生抽,翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆,超級下飯。
用料
雞翅12隻;蒜兩瓣;姜三片;料酒兩勺;生抽少許;蜂蜜2-3勺
做法
將雞翅斜割幾刀,背面用牙籤扎幾下,提前腌制更加入味
加入料酒和醬油,放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時
小火,放入少量油,將雞翅煎至兩面金黃
將之前腌制的料倒入,加水沒過雞翅,中火十五分鐘,加入少量蜂蜜水,大火將湯汁收干,擺盤ok
大功告成
用料
白菜(娃娃菜);胡蘿蔔;瘦肉末;醬油;生粉;鹽;雞精;蔥花
做法
瘦肉中加入醬油和生粉攪拌均勻待用,白菜切小塊、胡蘿蔔切小丁、香蔥的根部和葉子切細分開裝著備用。
熱鍋熱油倒入肉末翻炒至散開變色,留油撈出。
香蔥的根部和胡蘿蔔一同放入鍋中翻炒出蔥香味。
加入白菜翻炒均勻。
菜微微脫水時,加入炒好的肉末、鹽、雞精翻炒均勻。
用料
茄子3個;肉末250克;蒜蒜末半顆;開水適量;老抽少量;冰糖少量;紅糖少量;蔥多一些蔥白;海天味極鮮醬油適量;啤酒適量;鹽少量
做法
1.鍋里倒入較多的油,油熱了之後加入蒜末、蔥白,炒出香味
放入肉末,大火煸炒五分鐘左右,至肉末顏色半白半紅
2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖,蓋上鍋蓋,小火收汁到一半,把肉撥到鍋的四周,中間留出汁水,放入茄子塊,蓋上鍋蓋,大火燉5分鐘左右。
3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調味,小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可
4.把湯汁全部倒入餐盤中,大火煸炒肉末茄子一小會,出盤,撒上蔥花
用料
黃瓜2根;細尖椒(辣)2根;鹽足量;蒜半頭;姜五片;白酒半瓶蓋;生抽150ml;糖15g;橄欖油適量;花椒一小把
做法
第一步其實只準備這些就夠了,我的罐子是950ml的,兩根黃瓜沒脫水前可以裝滿四分之三。雖然腌起來需要時間,但覺得沒必要一次做太多。畢竟腌黃瓜只能作為偶爾啄粥的小菜,作為主菜的分量還是遠遠不夠的。
將黃瓜切成條狀。
將黃瓜條放入瓶中,鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入后,稍微攪拌一下。不用擔心鹽放太多,鹽的作用是脫水,最後大部分鹽都會隨水流走。
接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做,第二天早上起來處理,時間肯定是不止8小時。
取出黃瓜條,去除水分。
將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。
準備醬汁,200毫升生抽煮沸,加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋,加入花椒,熱透后晾到室溫。
將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是,一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋腌一晚上,第二天就可以吃啦。
用料
海南黃燈籠辣椒醬100克;肥牛片250克;金針菇125克;青尖椒1根;紅尖椒2根;蒜5瓣;薑片適量;白醋5克;料酒10克;鹽2克;糖3克;高湯適量
做法
肥牛提前解凍,蒜拍破后切碎,青紅尖椒切圈,金針菇剪去根部洗凈
將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟,濾干水份放入碗中鋪好
炒鍋內倒入少量油,燒至六成熱后,放入薑片、蒜碎爆香
放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘,加入高湯,料酒大火煮開
用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉,放入肥牛片,加入鹽,糖煮開,將煮出的浮沫也用網篩濾掉
待肥牛煮熟后,淋上白醋,關火,將其倒入鋪了金針菇的盤中
表面撒上青紅椒圈點綴,最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可
用料
臘腸200g;青紅椒250g;小蔥少許;大蒜4瓣;姜少許;鹽少許;醬油少許;料酒少許
做法
辣椒切成小圈,蔥姜蒜切末備用
起鍋把水燒開,臘腸焯水后撈起。焯水后臘腸口感更軟,更入味。然後把臘腸切成小段,備用。
鍋里放入油,開大火至油冒煙,放入青紅椒爆炒,直到斷生變軟,放鹽。鹽的用量由個人口味定,因為臘腸是有鹹味的不要再放鹽了,這裡是唯一加鹽的地方。翻炒拌勻后盛出。
鍋內留一點底油,放出蒜末薑末,炒出香味後放入臘腸,翻炒片刻臘腸本身會流出一些油分。之後放入之前炒過的辣椒,翻炒片刻,放適量醬油,關火前撒上蔥花就完成了。
用料
粉絲2把;肉末少許;四川郫縣豆瓣醬少許;蔥姜蒜,鹽,香蔥少許
做法
龍口粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,這裡粉絲也可以用紅薯粉,根據個人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,泡透即可將粉絲撈出備用
蔥姜蒜切沫,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用
熱鍋涼油,下入底油,然後加入蔥姜蒜沫炒香
加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉末翻炒至變色,加入老抽調一下色
加入高湯或者清水
下入粉絲,用筷子撥散均勻
開火后中火煮5-10分鐘,大火收汁即可。
裝盤,撒上香蔥花點綴
用料
料灑2、3勺;鹽適量;生抽2勺;老抽半勺;蒜末3、4瓣;薑片3、4片;食用油適量;肉糜300克;豇豆半把
做法
豇豆沒水靜置一會
肉糜用料酒、鹽、生抽拌勻腌制一會
豇豆洗凈,去頭掐尾,切粒,近一厘長。放置一旁瀝水待用。
蒜頭切末,生薑切片待用
起油鍋落少許油加熱,入生薑擦鍋,倒入肉糜斷生,並加入老抽著色,起鍋待用。
原鍋或另起油鍋加適量油,油熱后入豇豆快炒至變色熟軟,入蒜末一併炒香
再落肉糜一併翻炒均勻
起鍋裝盆。因為沒有落鹽,不放心的起鍋前可以試下豇豆的味道。
用料
花菜一個;五花肉少許;干辣椒4個;大蒜2瓣;青辣椒2個
做法
五花肉切片,花菜洗凈切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。
熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。
肉炒好后,加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。
用料
主料;五花肉;配料;八角;香葉;桂皮;大蔥;薑片;調料;醬油;老抽;冰糖
做法
五花肉清洗乾淨,表皮有剩毛的要拔乾淨,然後切大小適中的方塊。建議切大一些,因為翻炒之後的肉會回縮。
把需要用的調料最好先放一個盤子裡面,這樣炒的時候比較方便,大蔥切小段。
冰糖的量
把一勺老抽、2勺醬油準備好,也可以不準備直接從瓶子里倒入鍋中。
熱鍋熱油,放入八角和桂皮炸香。
再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒,
炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的親不要翻炒太久,瘦肉會柴。
肉盛出以後把鍋洗乾淨,然後熱鍋少油,小火,注意了是小火放入冰糖炒化。注意:這裡只需要炒化,不需要變成焦糖色。
冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色(只放五花肉,把炒肉是的香料全部選出不要)。
加適量的清水在鍋里,加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。
水沸騰以後,中火蓋上鍋蓋燜50分鐘,如果時間沒到50分鐘水已經快乾,就再加適量的開水,50分鐘左右打開蓋子,大火翻炒至收汁即可,別讓糖糊了喲。
收汁:鍋中的糖色部分開始粘稠,沾裹在肉上就可以了,不用煮到水全乾,粘稠即可粘稠即可。
用料
包菜(牛心菜)1顆;五花肉半小碗;干辣椒適量;蒜、姜適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;食用油適量
做法
牛心菜很適合做手撕包菜,新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦!
五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。
熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時,加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。
然後加入包菜一直翻炒,炒大概一分鐘之後,加入少許鹽、雞精,繼續炒,這時注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。
用料
主料:;帶魚2條;配料:;紅辣椒1-2個(怕辣可不放);香蔥1把;姜1塊;腌魚調味料:;高度白酒1大勺;鹽1捏捏;調味料:;生抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;鹽適量;胡椒粉少許;(調味料請根據個人口味適當調整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨后,切斷,放入大碗中,撒入鹽,薑片,淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘
鍋中倒入油,加熱至7成熟時,調成中火,將腌制好的帶魚塊瀝干水分(用廚房紙擦乾)下油鍋煎炸至表面金黃后,撈出,瀝干油份。(新手煎魚怕粘鍋的話,也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉,再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它,估計一面煎的差不多了,晃一下鍋,魚能離鍋滑動的時候,再翻面)。
原鍋倒出炸油,鍋中留下約1大勺油,下薑片,蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚,倒入開水沒過魚身,續加入調味料(生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉),以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠后即可熄火,不要都收干,紅燒帶魚的湯汁拌米飯,非常好吃
用料
裡脊肉250克;青紅辣椒各一個;紅蘿蔔1/3根;干木耳30克;郫縣豆瓣醬2湯匙;蒜瓣兩粒;薑蓉少許;泡椒八個;蔥白兩段;鹽一小勺;糖一湯匙;香醋一湯匙;醬油兩湯匙;料酒少量;油適量;澱粉2湯匙;清水3湯匙
做法
木耳泡發,裡脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿蔔也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3
鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油
肉身變白裝起備用
鍋里留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
鍋里再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
炒出紅油
加入滑好的肉絲,翻炒均勻
倒入青紅椒絲
翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻
少許澱粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用
用料
豆角200g;茄子200g;干辣椒5個;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油適量
做法
茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用
豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟
撈出控油
豆角下油鍋炸至表皮起皺
撈出控油
炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香
放入茄子和豆角翻炒
加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可
用料
北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊(大概380g);木耳隨意;柿子椒一個;郫縣豆瓣辣醬一大勺;蔥花、薑末隨意;白糖一小勺;土豆澱粉一小勺
做法
北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。
我買的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色
每次炸幾塊,分幾次炸完,這樣省油,也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊
泡發木耳我習慣用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。
郫縣豆瓣醬,我的豆瓣醬顆粒很大,所以提前用料理機打碎了。
還有人問豆瓣辣醬的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市隨手拿的,沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會咸。
我沒有再另外加鹽,如果你覺的不咸,可根據自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油
注意火力不要太大,容易粘鍋
一定要炒出紅油,不然味道不好,顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。
有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的?
在這兒呢啊,最後一步勾芡。
不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
用料
豬肉;菠蘿;雞蛋;小番茄;青椒;番茄醬;白醋;鹽;生粉;糖;料酒
做法
豬肉切成小方塊,放進大碗
加入1小勺鹽
加入1小勺生粉
加入1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘
菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
小番茄和青椒切成小塊備用
腌好的肉里磕進一個雞蛋
加入2大勺生粉(我用的是玉米澱粉)
攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多餘的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點生粉,理想的掛糊狀態是:粉漿全部粘在肉上,沒有多餘的蛋液
鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉小火炸熟
撈起瀝油
肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油
倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里,加一點點鹽,淋入水澱粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖)
倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關火
倒入炸好放涼的肉
快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可
用料
內脂豆腐1盒(約250g);雞蛋1粒(約50g);清水80g~100g;蝦仁9隻;香蔥1條;蒸魚豉油1湯匙;鹽1g;香油1茶匙
做法
內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗乾淨。瀝干水份后,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好后,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。
水蛋蒸好后,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。
此菜,是一道老少皆宜的快手料理!
用料
牛肉;干紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放干紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
用料
肉末,冬瓜適量;油,鹽,醬油,生粉適量;薑片,蔥花少許
做法
備齊所需要的食材
肉末加少許鹽,生粉,醬油腌幾分鐘
冬瓜切片擺盤
鍋燒熱後放油,爆香薑片,肉末入鍋炒香
關火將炒好的肉末放在冬瓜盤裡
鍋里加水燒開上汽后將冬瓜盤入鍋蒸10—15分鐘左右(如果量多,冬瓜切的太厚就多蒸幾分鐘)
出鍋淋點蒸魚豉油,撒蔥花
孩子的最愛!
今天又做了!好喜歡,乾脆換張封面,賞心悅目
用料
豆角適量;蒜瓣5瓣;豬肉適量;生抽5勺;鹽適量;糖半勺;薑片三四片;黃豆醬1勺;食用油3勺
做法
豆角浸泡洗乾淨后,切丁。肉切碎,切成肉末(也可以直接購買市場的肉餡)
肉沫里放入2勺生抽,攪拌均勻,腌制十來分鐘。5瓣蒜切丁,姜切5片。
鍋里放入適量的水,水燒開后倒入豆角。
大火煮十分鐘。豆角變亮成翠綠色瀝水盛出。
鍋中放適量的油,熱鍋后,將肉沫和薑片倒入鍋中翻炒,炒至顏色發白,沒有肉血色。加入3勺生抽繼續翻炒。
加入1勺黃豆醬繼續翻炒;再將豆角倒入鍋里翻炒。(如果家裡沒有醬料,也可以加入1勺蒸魚豉油或者蚝油替代)
繼續翻炒。
加入蒜末和半勺糖(提味)翻炒1分鐘左右即可出鍋。
入盤。
夏天,我和孩子的兩人餐。
用料
茄子2根,挑大的肥的;辣椒;蒜末;鹽;油;醬油;孜然粉;蔥花
做法
挑選又大又肥的茄子哈~(烤後會縮小)。茄子洗凈后拭乾水分,烤箱預熱200度,烤盤鋪錫紙,在茄子全身刷一層食用油,中層,上下火200度烤30分鐘。
✨一定要刷油噢!不然烤不熟✨
茄子小的話就烤15-20分鐘
用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的,拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了!(各家烤箱不同溫度不同,茄子大小也不同,根據實際情況適量延長烘烤時間)
用刀在茄子中間由頭至尾劃開,不要劃到底噢!不然會漏!再用勺子把茄子扒拉開一些,露出裡面。用小刀劃一划,讓茄子肉鬆散方便入味。
用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。(根據實際情況增減比例哈,鹽是調味盒裡的小勺,其它是用平時吃飯的勺子)我用的是六月鮮醬油,味道比較淡,醬油可以用生抽替代,但不要用老抽噢!烤好后茄子會出汁,如果茄子比較干可以加2勺水。
蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥,吃的時候不會覺得嗆,要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥,跟做蒜蓉粉絲陝北那樣,蒜蓉也是精華所在啊!香~
把醬汁澆在茄子里,用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽,然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉,出來和燒烤檔的味道一樣!口水~口水~不放孜然粉也好吃,就是比較家常的味道。
最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。
烤箱是海氏C40,超夢幻的少女粉!愛死啦!
出爐啦!!
香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子!
是不是超級簡單呢?
吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~
哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。
你流口水了沒?
趕緊試試吧!
看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧?
老公恨不得把茄子皮也吃了!
^_^央求我再烤一個!
可是冰箱里沒有茄子啦~
答應今天再給他烤!
老公說要烤四個!!!
哈哈哈~
還可以在茄子上鋪肉末,肉末用鹽,料酒,醬油,耗油腌一會兒,然後入炒鍋炒熟,茄子烤好后澆醬汁然後鋪肉末,再入烤箱烤10分鐘
還可以在茄子上鋪粉絲,粉絲一把,洗凈泡軟,燒一鍋熱水,粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢,燜熟就可以了,然後撈出瀝干水分,鋪在烤好的茄子上,澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。
鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢!
用料
雞肉一斤(人多請增量,過油后不出貨);配料;芹菜幾根;干辣椒50-60g(這菜辣椒越多越有感覺,怕辣可用辣度低的品種);花椒一大把(我用了青藤椒);白芝麻至少一湯匙,多了不怕,不加亦可,因為主要作用是增加賣相;蔬菜水或高湯一小碗,沒有就用清水;調料;蔥一根;姜一塊;蒜半頭;八角1枚;香葉兩片;料酒3湯匙;糖一茶匙;鹽適量;五香粉適量;醬油1湯匙
做法
雞肉洗凈斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量一次放足)
辣椒洗凈切斷(辣椒很短的就不用切了),濾掉辣椒籽備用(喜歡保留辣椒籽則分離后在炒制後期加入籽籽)
花生油燒熱(主要不是從風味角度考慮,而是花生油適合高溫油炸,從健康角度考慮,若只追求風味,那就還是菜籽油來炸)
笨辦法,試一個雞肉塊,待其炸得吱吱帶響
就將雞塊全部倒入油鍋
雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃后撈出
再次把油燒熱,下雞塊二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
炸到雞塊金黃干香后撈出,瀝干油備用
鍋中加少許菜油,小火炒香花椒和薑片(有花椒在,此步驟用時很短)
加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻,花椒沒有濾出)
加入辣椒
翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊,繼續翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒(我直接下了白酒)、醬油和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水
最後加入芹菜段
翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
用料
主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;干辣椒3~5顆;蔥半根;姜1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許
做法
首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱里凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
切好的牛腩清洗乾淨,鍋里接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
蔥切段,姜切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜,以及干辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿划個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
鍋里稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿勺嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌面!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌面真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮么?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!
用料
四季豆200克;豬肉末80克;干辣椒碎1個的量;花椒數10粒;蔥花少許;料酒1勺;生抽1勺;鹽少許;白糖適量;雞精少許
做法
將四季豆摘去兩頭抽去豆筋,掰成段洗凈瀝干;入油鍋炸至外皮略皺(1~2分鐘),撈出控干油備用;
鍋中留適量余油,將豬肉末炒散,加入料酒、生抽炒至肉末干酥;
加入干辣椒碎和花椒炒出香味,倒入四季豆,調入鹽、白糖和雞精炒勻,撒入蔥花即可出鍋裝盤。
用料
娃娃菜1棵;粉絲1小把;大蒜8~10瓣;剁椒1大勺;生抽1大勺;蒸魚豉油半勺
做法
將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油(平時炒菜的量)、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃
然後放入剁椒炒出香味
再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯(我用的是雞湯,沒有可以直接放清水)大火燒開后關火
將炒好的調料汁倒入小碗中備用,可以用手指蘸一下湯汁,如果感覺味道淡可以在放少許鹽
將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平,切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下
將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半,再將切面朝下放在菜板上,用刀依然是豎著分成三份,這樣一個娃娃菜就被分成了六條
將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上
將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋,大火開鍋后,再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯,所以調料汁要稍微多一些,蒸15分鐘后娃娃菜吃起來還有一點點的脆,喜歡綿軟的要蒸20分鐘
用料
牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油
做法
牛裡脊切成2厘米見方的粒,加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味,至少半小時。
杏鮑菇切成2厘米見方的粒,蒜切碎。
鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。
用料
絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;姜少許
做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。)
鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
用料
黑魚1條;酸菜魚調料包1包;生薑數片;蒜半個;花椒、干辣椒若干(按自己口味定奪);香菜1小把;調料;鹽;糖;花椒粉
做法
黑魚斬殺洗凈,我用的是3斤的黑魚,最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會把魚片片薄,之後會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。
炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料里的酸菜包打開,把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。
砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里,旺火汆燙至變色斷生,關火。
將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
用料
苦瓜1根;雞蛋2個;鹽、雞精、醋、糖適量
做法
苦瓜切丁,焯水。
雞蛋打散,蛋液倒入苦瓜碎中
隨後放入鹽,雞精
油燒熱,將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中
翻炒,不要太嫩,加一點糖(可以不加),出鍋前滴入幾滴醋。
用料
北豆腐一塊;雞蛋兩個;澱粉兩湯匙;蔥姜適量;鹽一茶匙,千萬別放多了;糖適量;生抽一湯匙;蚝油一湯匙;泰椒依口味;雞精適量;香油少許
做法
主料及配料
姜切絲
蔥切片
泰椒切成小碎段
北豆腐切成撲克牌大小的厚片
撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻
雞蛋打散
平底鍋熱鍋后入油
將豆腐裹勻蛋液
煎至兩面金黃
煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
鍋內留底油放入蔥姜,泰椒和蝦皮
爆香后加入生抽和蚝油
加水煮開
加入糖,一點點鹽,鹽一定不要多!口淡的不放鹽也可以!
轉小火擺入煎好的豆腐,兩面略燒一會兒
撒雞精
淋香油
出鍋
淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴
用料
金針菇400g;剁椒4湯匙;蒸魚豉油3湯匙;小蔥2棵;食用油2湯匙
做法
金針菇剪去根部,洗凈瀝水,擺在盤中
將剁椒鋪在金針菇上面
蒸鍋加水,大火燒開,金針菇入鍋大火蒸5分鐘
金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用
小蔥切末,灑在剁椒上
澆一些蒸魚豉油
最後澆上熱油即可
用料
雞中翅11隻;可樂300ml;生抽1勺;料酒3勺;老抽2勺
做法
在生雞翅上划刀(兩面),用兩勺老抽,兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。
鍋中放水煮開,雞翅下鍋煮沸出浮沫后,立即撈出瀝干。
中火,鍋中放一點油,將雞翅煎成金黃。
然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中,
中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
勺子,就是平時喝湯的小白勺(調羹)
用料
鵪鶉蛋1大碗;豬瘦肉1小塊;尖椒1-2根;木耳適量;大蒜適量;調料:;生抽勺;醋;水澱粉;糖
做法
準備材料
瘦肉切丁,倒入料酒和一小勺鹽腌制。木耳泡發后切一下,尖椒和大蒜切片。
(如果買的是大木耳就切幾刀,切成適合一口食用的大小,也方便入味)
鵪鶉蛋冷水入鍋煮,鍋中加入一勺鹽。煮到水開后4分鐘,撈出放入冷水泡一會兒,然後再剝去殼。
(冷水下鍋防止鵪鶉蛋因外界和殼內壓強不一樣而開裂,加鹽和放入冷水中是為了好剝)
鵪鶉蛋剝好洗一下后擦乾,油燒熱放入油鍋小火炸。
鵪鶉蛋表面炸成虎皮狀撈出控油,最好用吸油紙吸下油。
鍋中留點余油,放入尖椒爆香。
尖椒的辣香傳出來后,放入肉丁快速翻炒。
泡發后的木耳瀝干水分和蒜片一起入鍋炒。
放入生抽、醋和少許糖調味。
然後倒入蒜片和薑絲翻炒幾下。將一旁的虎皮鵪鶉蛋放入鍋中,翻炒至上色均勻。
水澱粉加水勾芡,倒入鍋中,簡單翻炒幾下即可關火。
裝盤出鍋!
用料
海帶絲;姜、蒜、鹽;油、味精;生抽、陳醋(黑色);小米椒
做法
姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎備用。
海帶絲在水裡煮10分鐘左右,撈出過涼水備用。
生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中,我這裡是800克海帶絲,用生抽、醋各三勺,鹽、味精、白糖各2/3勺。
把上步驟準備好的調料倒在海帶里,姜、蒜也放在海帶上面,熱鍋入油,油燒開以後,關火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海帶絲上。
攪拌即可,我喜歡吃涼涼的,所以是冷藏一晚才端出來食用的,味道更好呢!
用料
雞胸肉1個大的;土豆2個;青椒2個;紅制辣椒(老乾媽)1~2勺;豆瓣(辣椒)【沒有可以不放】1~2勺;醬油2~4勺;白糖適量;……掩雞胸↓;鹽適量;料酒適量;玉米澱粉適量;咖喱粉(不喜歡的可以不放)適量;蔥適量
做法
準備了雞胸、土豆、辣椒
先掩雞胸肉。
切好雞胸肉塊。
倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉(不放也可以),攪拌勻均。
再放蔥,攪拌均勻。
攪拌好了,放邊。
切好土豆塊
倒油,多點,大火,炒土豆,放點鹽。
炒土豆過程中,順便切辣椒,省時間。
拿來老乾媽和豆瓣(沒有可不放,或換方法,去看下面小貼士)
老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺,醬油2~4勺(我的全是2勺,挺辣哈~)
再放點白糖,根據你的口感。
攪拌勻均好了。
【如果你們承受不了辣度的話,可以減少放量~】
(2014.9.4,老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺,白糖還是一勺,顏色很漂亮,吃了不怎麼辣,味道挺不錯~不過我最喜歡特辣,還是多放。嘿嘿~)
土豆炒好之前,調小火一分鐘,降降溫。然後放進盤子。不需要倒油,直接放辣椒炒,不一會兒出鍋。
掩好了雞胸肉。倒點油,雞胸塊放進鍋里,要小火,因為生雞肉里有水,容易油濺了。
炒到不再濺了,調中火,直到炒熟了。
中間分開,攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌后,雞肉也混合。【有的容易黏鍋,】
土豆和辣椒全倒下來
炒一炒,直到混合。
先嘗嘗,咸不,糖適量不。如果鹹的話散少許糖,炒均勻。然後關火。
出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~
用料
肉若干;毛豆若干;干辣椒一到兩個;料酒一丁點;澱粉一丁點
做法
鍋子加熱倒入菜油再加熱,本人喜歡菜油~
辣椒切成幾段,扔進去~吃蒜的可以加點蒜~吃洋蔥的還可以再加點洋蔥~隨意點啦哈哈
把肉切成肉絲或肉末,你們隨意~切好后加入料酒和澱粉腌一下~如果是肉末你也可以在裡面加點蔥~~~你要是愛蒜加蒜也沒問題
炒幾下~把毛豆全扔進去~~~~~再炒幾下~
炒到你覺得差不多了呢就加點生抽~還有一丁點老抽,老抽不要太多,不然整道菜最後的顏色不好看~
再炒幾下~
加點水,水量呢,以淹沒所有毛豆為主~~水多點沒事!
為啥水多點沒事?因為接下來你要蓋蓋子燜一下它們~~
好了,燜到還剩一點水的時候就可以起鍋了!
用料
青椒3~5顆;肉末適量;西紅柿一個;蒜末適量
做法
把青椒橫切!切成小圓圈!西紅柿切成丁。
先把肉末炒熟,然後把蒜末炒香,然後把青椒和西紅柿放進鍋里炒香。
等青椒和西紅柿炒香后再把肉末放進去一起炒!炒到西紅柿有一點脫皮的時候,也就是差不多熟了的時候放鹽、味精、花椒面還有一點點老抽!就完工了!
用料
包菜300克;蒜頭8克;干椒若干個;豬油;鹽;老陳醋;蚝油;生抽;雞精適量
做法
包菜一片片剝下,用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太講究,撕得均勻即可)
坐鍋熱油,7成熱時倒入包菜片
一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個動作,可是讓包菜入味的一個小竅門哦)
等包菜在鍋中扁癟下去時,盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎
再次倒入包菜,轉大火同蒜椒炒勻,仍用鍋鏟壓菜的方法
放醋、蚝油、生油、鹽調味,最後加雞精裝盤。(不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒)
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