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肉末茄子用料茄子500g；豬肉碎末50g；豆瓣醬1勺；蒜1個；薑末；芡粉；生抽；老抽做法茄子洗凈，切塊。豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不……
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肉末茄子
用料
茄子500g；豬肉碎末50g；豆瓣醬1勺；蒜1個；薑末；芡粉；生抽；老抽
做法
茄子洗凈，切塊。
豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。
放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜）
炸軟后的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。
將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。
倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。
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