葡萄乾吐司的做法

【葡萄乾吐司】（450克吐司一條）

配料：高筋麵粉250克，奶粉9克，細砂糖40克，耐高糖乾酵母3.5克，鹽3.5克，水115克，雞蛋（全蛋液）35克，黃油25克，葡萄乾50克.

製作過程

首先和製作其他麵包一樣，必須是揉面哈！

將除了葡萄乾以外的其他材料揉成麵糰（黃油後放）。製作吐司，我們需要將麵糰揉至完全階段。也就是像圖片里一樣的「手套膜」階段，這時候麵筋達到最強韌的狀態。麵糰可以抻出接近透明的薄而不破的薄膜。只有達到這樣的狀態，才足夠支撐麵包達到足夠的體積並形成足夠細膩的組織。

★麵糰要揉到足夠的程度，才能做出細膩的吐司。我們可以手揉麵糰（不過要達到完全階段很費力氣，點擊這裡查看具體過程），也可以用君焙廚師機。使用君焙廚師機的話，參考時間：G1廚師機，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機，可以點擊這裡參考白吐司的詳細揉面過程。

★達到完全階段對麵粉的要求比較高。可以使用吐司專用粉，或者高品質的高筋麵粉。如果你的麵粉揉很長時間也揉不到完全階段，可以更換麵粉再試。

葡萄乾提前用清水泡軟（泡半個小時左右），瀝干水，並用廚房紙巾吸干葡萄乾表面水分。將葡萄乾加入揉好的麵糰，輕揉2分鐘左右，直到葡萄乾均勻揉入麵糰。

我用的是黑加侖葡萄乾，所以是黑色的哈！

麵糰進行基礎發酵。室溫（25℃）需要1個小時左右，直到麵糰變成1.5倍大。手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵到位了（如果回縮說明發酵還不夠。如果塌陷說明發酵過度了）。

用手將麵糰壓扁，徹底排出空氣（可用擀麵杖擀壓，或者輕揉2分鐘），使麵糰重新變小。將麵糰均勻分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰，壓扁，擀開成為長橢圓形。然後從一頭捲起，卷到另一頭，成為一個圓柱形。

卷的時候，將麵糰兩頭都拉平（圖3），這樣卷出來形狀比較規則。

卷好的麵糰放入吐司盒裡（非防粘模具需要提前抹油防粘）。就可以進行最後發酵了。

25℃以上以直接室溫發酵，蓋上吐司盒蓋子（使麵糰表面能保持濕度），發酵2個小時左右，直到麵糰發酵到9分滿。溫度不同發酵時間不同，根據實際情況而定。

天氣熱的時候，不需要發酵箱，直接室溫發酵即可。蓋上吐司盒蓋子（或蓋一層濕布）以後，麵糰表面的濕度足夠，不需要另外創造濕度。天氣冷的時候，可以放入有發酵功能的烤箱，或者放了熱水的蒸鍋里發酵（如果烤箱不能噴濕氣發酵，則仍需要蓋上吐司盒蓋子）。

烤箱預熱至上下火180℃，蓋上吐司盒蓋，將吐司盒放入烤箱下層。烘烤40分鐘左右即可。請根據實際情況調整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然後放在冷卻架上冷卻。

冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋裡，密封保存了。室溫存放，2天內食用完畢最佳。

吐司烤的時候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來適應自己家烤箱的情況。如果烤好後上色過深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。

切片吃，或者直接用手撕著吃，都可以的！