毛豆榨菜肉煎包的做法

毛豆榨菜肉煎包

用料

中粉500克；酵母3克；溫水250克；肉末若干；毛豆若干；烏江榨菜1包；花椒水半小碗；生抽2勺；鹽若干

做法

• 將麵粉中間挖個坑放入部分溫水，然後放入酵母，大概兩三分鐘

• 兩三分鐘后攪拌一下變成噶個樣子，真的蠻好玩的

• 加入剩下的溫水攪拌成絮狀開始揉

• 揉成光滑麵糰，在有個發麵餅的教程中看到說揉100下，嗯嗯，我大概揉了一半的樣子，要不要再努力一點️，不用了️

• 麵糰揉完蓋上濕布醒發約一個小時，這個時間正好可以處理餡料

• 手工剁的毛豆，嚴重懷疑腦子帶了沒有，家裡明明有攪拌機的呀，剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下，去掉豆腥味！敲黑板：這一步不可少，因為生毛豆有豆腥味，炒一下不僅去除豆腥味，還可以增加毛豆香味，最好用菜籽油，毛豆香味可以出到極致，完美！炒完后完全放涼備用

• 榨菜清洗一下后剁成小粒放入肉餡，肉餡提前放入料酒攪拌一下，榨菜粒放入后再攪拌均勻

• 再將炒好並且完全放涼的毛豆碎放入肉餡中，放入少許鹽，（頭一次上傳作品，沒有細細稱量，萬分～遺憾啊，我會繼續努力滴～，畢竟♍️是如此要求完美），然後分幾次將花椒水放入，邊放邊攪拌直到完全均勻（花椒30粒用溫水泡一下放涼即可用）

• 麵糰醒好后再揉揉，然後分成均勻也行，大小不等也行，大人的大點，孩子的小點，然後壓扁，擀成圓形

• 放上餡料，保證包好了不會破不會漏出來就行了，嘻嘻

• 包包子水平欠佳，湊合著看吧

• 鍋中放入隨便什麼油，我放的花生油，不用太多，包子形狀稍微壓扁反著放入平底鍋

• 為保證餡料熟透，全程小火，畢竟美食需要耐心等待，這中間記得不要忘記擦口水，防止滴進鍋里，時間自己掌握一下，需要蓋上鍋蓋，再翻噶大概兩三次就可以了