【鯽魚豆腐湯】所需材料:鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉1\2茶匙、做法步驟:1.做鯽魚湯,魚要選用活魚,熬出的魚湯味道比較鮮,首先把鯽魚去鱗去鰓,挖出內臟,魚腹內……
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【鯽魚豆腐湯】所需材料:鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉1\2茶匙、
做法步驟:
1.做鯽魚湯,魚要選用活魚,熬出的魚湯味道比較鮮,首先把鯽魚去鱗去鰓,挖出內臟,魚腹內的黑膜要去除乾淨,魚腹內的黑膜比較腥,要去除乾淨,把魚洗凈,擦去表面水分
2.豆腐切成兩半,再切成1厘米厚的片,香菜切段、姜切片
3.將鯽魚兩面都划幾刀,用少量鹽塗抹均勻,撒上少量料酒抹勻,腌制10分鐘,這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱,用生薑片把鍋內擦上一層薑汁,然後再倒入油,待油熱后,下入鯉魚煎制,將一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,將兩面煎制金黃,用生薑擦鍋,這樣煎魚,魚皮不破,也不會粘鍋。煮魚湯時,煎魚這一步不能少,煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟,直接煮,做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好后,倒入開水,要沒過魚,水量要加足,加入薑片,大火燒開,轉中小火煮,煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐,然後再改大火煮十分鐘,加入鹽調味,關火,撒入白鬍椒粉和香菜段,攪勻即可,美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
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