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蒜香脆皮海參的做法海參多用來「蔥燒」，難有新意，而此菜另闢蹊徑，將海參裹糊炸酥后蘸汁食用。李大廚經過反覆實驗，用麵粉、泡打粉、吉士粉等混合成一款脆炸粉，使炸制后的海參上帶有光滑、靚麗的「荷葉邊」，這層……
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蒜香脆皮海參的做法
海參多用來「蔥燒」，難有新意，而此菜另闢蹊徑，將海參裹糊炸酥后蘸汁食用。李大廚經過反覆實驗，用麵粉、泡打粉、吉士粉等混合成一款脆炸粉，使炸制后的海參上帶有光滑、靚麗的「荷葉邊」，這層外殼不僅色澤金黃、口感酥脆，而且能將海參的水分牢牢鎖住，保證上桌后長時間不變形、不軟塌。
製作工藝：
第一步：發好的南美參400克切成長約3厘米的段，裹一層麵糊（脆炸粉100克加清水120克攪至無顆粒），再粘層干澱粉備用。
第二步：鍋入寬油燒至四成熱，下海參段炸約5分鐘至金黃酥脆，撈出裝盤后帶一碟蒜汁即可上桌。
第三步：脆炸粉：
中筋麵粉500克、生粉60克、鷹粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混勻即成。
第四步：蒜汁（1份量）：
米醋25克、蒜蓉15克、紅油、生抽各10克、香油5克攪勻，點綴香蔥花2克即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
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