法國麵包食譜，略帶鹹味，有嚼勁

用料：

酵種一：高筋粉100克，鹽2克，乾酵母1克，水68毫升

酵種二：高筋粉75克，鹽1.5克，酵種一4.5克，水47毫升

主麵糰：高筋粉25克，黑麥粉100克，酵種二125克，鹽2.5克，乾酵母1克，麥芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

將酵種一所有材料倒入碗中，攪拌均勻。放置在28-30度處，發酵1-3小時，麵糰長大，取出4.5克，備用。

將4.5克酵種一與酵種二的其它材料混合，攪拌均勻，放置在22-25度下，發酵15-20小時，麵糰長大。

取125克酵種二，切小塊，與主麵糰所有粉料一起，倒入麵包桶。用水將麥芽糖化開，倒入麵包桶中。和麵程式攪拌13分鐘，能拉出薄膜，取出。分割成2等分，在其中一份加入核桃，揉勻。分別放入兩個碗中，28-30度，發酵60分鐘，麵糰長大。滾圓，鬆弛15分鐘。

按扁，折三折後再對摺，捏緊介面，搓成棒狀。

放入烤布，32度，最後發酵50分鐘，在表面切幾道刀口。移入同烤箱一起預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約25分鐘，表面上色，出爐。

略帶鹹味，有嚼勁，不錯