五香鵪鶉蛋食譜，鵪鶉蛋補腦佳品

【五香鵪鶉蛋】所需材料：鵪鶉蛋2斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、幹辣椒2個、桂皮1段、香葉3-4葉、生抽3湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖4-5粒、

做法步驟：

1.把買回的鵪鶉蛋沖洗乾淨。我們去買鵪鶉蛋，要注意挑選新鮮的鵪鶉蛋，新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤，蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2.鍋內加入水，冷水下入鵪鶉蛋，水開後，煮3分鐘，關火，再燜十分鐘，鵪鶉蛋就煮熟了，鵪鶉蛋個頭小巧，很容易煮熟，煮鵪鶉蛋要冷水下鍋煮，這樣能讓鵪鶉蛋受熱均勻，防止鵪鶉蛋在煮的過程中外殼破裂。

3.將鵪鶉蛋撈出，放到冷水中，過下涼水，將鵪鶉蛋撈出，用小勺逐個把鵪鶉蛋的外殼敲裂，這樣能使鵪鶉蛋更容易入味。

4.準備好調料，花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、紅燒醬油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。

5.鍋內加入水，加入調料，再加入冰糖，鹽，鹽味比平時做菜要重一些，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

6.下入鵪鶉蛋，煮開後，再煮2-3分鐘，關火，鵪鶉蛋在湯汁中浸泡，直到湯汁涼透。

7.將鵪鶉蛋和湯汁一起放到容器內，放到冰箱內冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鵪鶉蛋撈出，防止鹽味過重，放冰箱冷藏儲存。