三蝦面

這個季節蘇州有碗奢侈的面叫“三蝦面”，這碗面時令性強，一般就只要一個多月!每年的端午前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”.即蝦籽、蝦仁、蝦腦，是湯麵或拌面的最佳澆頭!一碗三蝦面售價即使賣到60元，仍有不少食客趕來嘗鮮!周末在家就自己動手試做了嘗鮮!今天做菜網就為大家帶來三蝦面的家常做法。

三蝦面用料工具

材料 河蝦 (350g) 麵條 (200g) 砂糖 (2小勺) 生抽 (100g) 料酒 (2大勺) 蛋清 (半個) 高湯 (1碗) 豬油 (2大勺)

調料 生薑片 (適量) 蔥 (適量) 鹽 (適量) 生粉 (適量)

做法 煮鍋、炒鍋

三蝦面的做法:

1.買的新鮮河蝦，有雄有雌的

2.把河蝦放在漏籃里用流水沖，下面再放一盆蓋上紗布接著漏下來的蝦籽

3.把衝下的蝦籽收集到小碗里

4.把蝦用手掐或者剝出蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在一起

5.把雌蝦蝦殼放入鍋里煮熟

6.把蝦頭裡的蝦腦剝出來

7.鍋里加入生抽和姜蔥末

8.煮開后加入蝦籽

9.加點料酒和砂糖煮開

10.這個就是蝦籽醬油

11.鍋里放入豬油

12.蝦仁提前加料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻，倒入腌制好的蝦仁

13.翻炒變色盛出備用

14.再起油鍋倒入生薑末蔥末爆香

15.放入蝦腦炒加點鹽和料酒

16.加入適量清水煮

17.煮開后加入炒過的蝦仁

18.加入濕澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭

19.取一湯碗加入適量豬油

20.加入蝦籽醬油

21.加入提前熬制的高湯，調勻就是蝦籽醬油麵湯

22.另一鍋里水煮開后加入麵條，煮開后加冷水再次煮開就撈出

23.把麵條放入調好的湯碗里

24.加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可

小竅門

這碗麵條其實貴在功夫上，一定要用新鮮的太湖籽蝦現做現吃最美味!

以上就是做菜網為大家帶來三蝦面的家常做法，如果想看更多關於三蝦面的做菜大全家常菜做法，請關注做菜網。