蝦醬炒豆角

蝦醬炒豆角的功效與作用

蝦醬炒豆角的製作材料

豆角300g 蝦醬20g 油10g 高湯50g 蒜蓉生薑末5g 指天椒1個

蝦醬炒豆角的家常做法

1.準備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂

2.把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除乾淨，洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘

3.準備好蝦醬，豆角瀝干水備用

4.鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色

5.倒入高湯，以沒過豆角為準

6.大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鐘

7.揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬

8.最後放蒜蓉生薑末及辣椒粒炒香即可出鍋

小貼士

豆角是南方的名詞，有些地方也稱為長豇豆。廣西豆角有兩個流派，一種是長而細比較脆爽的、一種是粗而稍短肉厚的，蝦醬豆角用的是前者，口感較好，爽爽脆脆的；而後者肉厚那種豆角，加蒜蓉清炒會比較甘甜比較適合老人小孩。
豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農藥殘留。
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味品之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品，在超市的調料貨架都有出售，一般以瓶裝帶醬汁為主，亦有一種蝦醬經過特殊工藝乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬要濃郁，而且保持時間較長。
蝦醬在製作過程中已經加入大量的鹽，所以味道非常咸，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。
瓶裝蝦醬開啟后必須放到冰箱冷藏以免變質，塊狀蝦膏亦要注意冷藏保存，蝦膏每次使用時需要用刀削成薄片。
熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
放入蝦醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。
因為蝦醬主要原料是蝦，蒜蓉生薑末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按個人口味選用了。