烏江魚

烏江魚的做法分為重慶烏江魚和貴州烏江魚，兩者差別不大，這裡使用的魚主要是烏江中的魚，所以才叫烏江魚。隨著烏江魚的發展，它也不止最初的那一部分做法，而是漸漸的演變出了很多種做法。

醬燜烏江魚的做法

食材準備

烏江魚1200g，紅薯1顆，胡蘿蔔1根，香芹5根，蔥姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜麵醬150g，番茄醬50g，生抽適量，雞精，糖各少許。

方法步驟

1.將烏魚處理乾淨，切成魚段，吸干水後放入蔥姜料酒和花椒腌1小時；

2.取小碗，放入甜麵醬，番茄醬，老抽，蚝油和雞精混勻，各種蔬菜切好待用；

3.鍋中放入少許油，放入姜，大料和冰糖炒勻，然後放入紅薯，胡蘿蔔和蒜爆香；

4.接著加入青椒，洋蔥和香芹，碼入魚肉，蓋蓋燜分鐘，然後將調好的醬汁淋在上面，加少許溫水再燜15分鐘即可。

小貼士

鍋要選用不粘鍋，最後一次燜要加少許水避免燒乾。

家常烏江魚的做法

食材準備

烏江魚1條，火鍋底料300g，郫縣豆瓣適量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥結 ，酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，砂糖，料酒，豆粉，油適量。

方法步驟

1.將魚宰殺乾淨，取魚肉，片成魚片，魚骨和芋頭斬塊，加入鹽，白酒碼味；

2.鍋中油燒熱至6成，然後下入蒜片和花椒爆香，接著放入豆瓣醬，泡辣椒，泡姜，豆豉和老生薑炒香；

3.接著放入魚骨和魚片，待魚片變色時，加入1500g水，放入料酒，火鍋底料，干辣椒，雞精，鹽，糖，蔥結煮沸；

4.最後出鍋，撒一些酥黃豆即可。

小貼士

可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，蔥花，香菜和原湯調一些蘸碟。

簡單烏江魚的做法

食材準備

烏江魚1000g，南豆腐1斤，豆瓣醬30g，鹽10g，味精2g，五香粉2g，胡椒粉2g，辣椒適量。

方法步驟

1.將魚去魚鱗，內臟，洗凈后兩面打上花刀，豆腐切成方塊后入沸水汆燙瀝干；

2.姜蒜切片，蔥切段，豆瓣醬切細，鍋中豬油燒至6成熱時，下入辣椒和豆瓣醬；

3.炒香后加入尖姜蒜，五香粉，燙頭，胡椒粉和味精調味；

4.然後將魚和豆腐下入鍋中，小火煮10分鐘，然後下入蔥花即可。

小貼士

魚一定要新鮮，這樣才能夠做出味道不錯的烏江魚。

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