山西脂油餅

山西脂油餅的介紹

今天再介紹山西的另一種傳統風味餅——「山西脂油餅」，「脂油餅」製作好后色澤鵝黃，層次分明，清香味美，松嫩爽口，很受山西老百姓的歡迎，尤其在農曆「二月初二」龍抬頭的日子，更是山西人必吃的食物。第一：「脂油餅」選料精細，講究營養。選擇上等精麵粉、豬板油、蔥花為主料，具有較高的營養價值。精粉含有人體所需的大量糖、蛋白質和多種維生素，是供給人體熱能最經濟的來源；豬板油含有人體急需的脂肪；蔥是主要的調味品，具有解油膩去臊膻的作用，還有提神、順氣、開胃、刺激食慾等功能，並有殺菌、通乳、利尿等功效。蔥的品種較多，脂油餅選用四季蔥、雞腿蔥等優良品種，其味鮮香、純正，是餅香的主要來源。第二：「脂油餅」博採眾長，獨樹一幟。遠在一千五百多年前，北魏賈思勰所著《齊民要術》介紹了多種餅的製作方法，其中有「燒餅法」、「髓餅法」、「豚肉餅法」等等，此後我國南北各地的餅製作層出不窮。「山西脂油餅」有燒餅的脆香，無燒餅的皮韌；有肉餅的清香，無肉餅的肥膩；有蒸餅的暄軟，無蒸餅的松綿；有烙餅的層次，無烙餅的硬皮，它博彩各餅之長，酥香、暄軟、層多、爽口，不愧為獨樹一幟的佳品。第三：制工獨特，色味俱佳。蔥花脂油餅製作精細，成品黃而不糊，形美味佳。

山西脂油餅的食材和調料

麵粉 300g 溫清水 1小碗 豬板油 150g 小蔥 1小把 食鹽 花椒粉 五香粉

山西脂油餅的的家常做法，最正宗山西脂油餅怎麼做好吃

【麵粉的和制方法】

麵粉倒在和面盆里，徐徐的倒入適量的溫清水

用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮

在徐徐的倒入適量的溫清水

用筷子將帶有許多乾粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮

最後一次徐徐的倒入一點溫清水

用小鏟子將含有少量乾粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的濕性麵糰

用鏟子將濕性麵糰的一角掀起

向上向里把掀起的麵糰一角摺疊在濕性麵糰上

用鏟子背部將麵糰稍微壓擠幾下

重複7～9的步驟，將濕性麵糰整合成表面稍微光滑的麵糰

蓋好濕布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘麵糰

麵糰餳好后不粘手，提起來一點也不粘盆

在餳面的過程中，就可以製作餡料了

【蔥花板油餡的製作過程】

豬板油用溫水清洗乾淨，控干水分

洗凈的板油放在案板上，用刀切成黃豆大小的小粒，還要留下一塊板油備用

切好的板油丁放在乾淨無水的碗中

小蔥洗凈，切成蔥花

切好的蔥花放在碗里的板油上

加入1/2匙食鹽

加入適量的花椒粉

加入適量的五香粉

用筷子將調味料與板油蔥花充分的攪拌均勻，製成蔥花板油餡

等面完全餳好后，就可以包制了～

【脂油餅的包制過程】

案板上均勻的撒少許面撲

餳好的麵糰放在案板上

用雙手分別捏住麵糰的邊緣，輕輕的拉抻麵糰

形成大且薄的面片

把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上

用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分佈在面片上

用雙手捏住面片的一段，向上捲起

捲起的一端往餡料裡面折，重複7.8兩步將面片捲成卷

一直卷到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口

用雙手將面卷的兩個埠處也捏合封口

面卷從右埠處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端