酸辣烏魚蛋湯

酸辣烏魚湯本來是一道傳統名菜，後來成為了國宴菜，更是名聲大噪。這湯的做法看似比較簡單，但是想要做出正宗的好湯非常不容易，一般的小餐館都做不出來，所以如果多次做出來不是太滿意也不用灰心。

酸辣烏魚蛋湯

食材準備

烏魚蛋，雞蛋，香菜，蔥姜，醬油，澱粉，鹽，米醋，胡椒粉，雞精，香油。

方法步驟

1.將烏魚蛋用沸水煮透，撈出過涼后撕片，洗凈泥沙，再焯燙；

2.香菜洗凈切段，蔥姜切絲，鍋中燒水放入焯好的烏魚蛋；

3.然後加入醬油，鹽，沸騰後用澱粉勾兌成米湯狀，打入蛋液；

4.接著加入米醋，胡椒粉，雞精，香蔥生薑絲，香油，撒上香菜即可。

小貼士

如果想要辣味在提升就可以加入辣椒粉。

正宗酸辣烏魚蛋湯

食材準備

烏魚蛋適量，雞汁，香菜，白醋，辣鮮露，香油，鹽雞精。

方法步驟

1.將烏魚蛋剝成片，用水浸泡，放入清水鍋中加入雞精和鹽煮開；

2.砂鍋中 放入雞汁，加入清水，煮開後放入白醋，辣鮮露，香菜末和香油；

3.將汆好的烏魚蛋倒入湯盆中，加入調味料浸泡一會；

4.雞湯中勾芡，開鍋后倒入裝烏魚蛋的湯盆中即可。

小貼士

勾芡不要太厚，以烏魚蛋能夠懸浮在湯中最好。

酸辣烏魚蛋湯的技巧

首先要做好酸辣烏魚蛋湯，選用好的食材是很重要的，雞汁選用清湯型的，辣椒露的辣味比較輕正好符合這道菜。用白醋不會影響整道菜的顏色，口味也比較清淡。