網油卷

網油卷的介紹

網油卷是常州的一大特色小吃，因為用豬網油製作而得名，豬網油是豬腹部一塊網狀的油脂，薄如蟬翼的網狀質地既裹住了豆沙不外漏，又有肥而不膩的獨特口感。製作網油卷最關鍵的一步，就是外麵包裹的那層外衣，也是古人所謂的「雪衣」，其實就是打發的蛋清。古時候因為沒有工具，需要花費很大的力氣和很長的時間才能打發出來。而現在有了電動的打蛋器，這一步就輕而易舉了。

網油卷的食材和調料

豬網油 豆沙 澱粉 蛋清

網油卷的的家常做法，最正宗網油卷怎麼做好吃

材料豬網油，豆沙，澱粉，蛋清。（豬網油是在菜場肉攤上預定的）

豬網油用清水浸泡半小時左右，洗凈后充分晾乾

豆沙搓成大小均勻的圓。（不要分的太大，炸的時候不易炸透）

用網油把豆沙包上

要把豆沙全部包住，以防炸的時候露餡

雞蛋分離出蛋清

用電動打蛋器把蛋清打發

撒入少量澱粉拌勻即成蛋清糊

裹了網油的豆沙外再均勻的滾上一層澱粉

豆沙再均勻裹上蛋清糊

入燒熱的油鍋炸至金黃即可。（我用豬油炸的，也可以換成色拉油）