正宗山西風味打滷麵

正宗山西風味打滷麵的食材和調料

麵粉200g 五花肉一塊 姜1片 蔥段1節 八角1個 老抽1湯匙 蜂蜜1湯匙 老豆腐一塊 干香菇5朵 黑木耳一小把 黃花菜一小把 海帶一小片 粉條一把 腐竹一把 口蘑幾個 胡蘿蔔一根 筍一根 菠菜一小把

正宗山西風味打滷麵的家常做法，如何做正宗山西風味打滷麵才好吃

1.準備一塊五花肉，用清水洗凈

2.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁

3.準備生薑1片、蔥段1節、八角1個

4.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出

5.鍋里留下的湯汁備用

6.準備一小把菠菜，用清水洗凈

7.準備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色

8.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

9.準備5朵干香菇

10.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出

11.準備一把腐竹

12.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制

13.準備一小把黑木耳

14.準備一小把黃花菜（黃花菜是山西大同特產）

15.準備一小片海帶

16.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發

17.泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段

18.準備一根筍，去掉外殼切成細絲

19.準備一把粉條

20.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟

21.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制

22.準備幾個口蘑，用清水洗凈

23.口蘑切成細條

24.準備一根胡蘿蔔，用清水洗凈，切成細絲

25.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中

26.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用

27.洗凈的菠菜切段

28.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出

29.洗凈的韭菜切段

30.鍋里的高湯汁重新燒開

31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片

32.準備一小把韭菜，用清水洗凈

33.放入切好的口蘑絲

34.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右

35.放入切好的腐竹和筍絲

36.粉條用手掰成小段，放入鍋中

37.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫

38.泡發的腐竹用刀斜切成段

39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮）