正宗陽春麵的家常做法

    上海人民喜歡吃面是出了名的，分佈在全市的大小麵館星羅棋布，不論老牌還是新寵，往往都是人滿為患，還有忠實粉絲遠道而來排隊，就為吃上一碗十多塊錢的麵條。

    麵條的門派五花八門，我都嘗試過，包括【重慶小面】這樣的鮮辣的重口味，我也是非常喜歡的。而當中最讓念念不忘的，就是【陽春麵】。老底子的【陽春麵】是沒有面澆頭的，就是一碗醬油湯麵，就是沒有想明白為啥那麼好吃，就算現在用各種高湯煨出來的麵條，也是沒有那麼鮮美，所謂越簡單越美味就是這個道理，相形之下，那些重口味的小面就被比下去了。

    剛開始在家也嘗試過自己做【陽春麵】，做來做去也就是60分的感覺，只想到了可能是豬油的鮮香味加上香蔥，但做出來還是味道還是不完全對。弄得我這個吃貨連晚上做夢都想這碗面，直到老同學Jimmy提醒了我，讓我茅塞頓開，裡面少了個關鍵的佐料【洋蔥】。馬上在「工藝」上做了些調整，【陽春麵】就呼之欲出，這也能解釋得通為啥叫【陽春麵】了，根本就是【洋蔥面】的諧音嘛，不知道我這個是不是正解。

    做法也很簡單，就是熬好的豬油加熱，加入切好的洋蔥絲煎炸至洋蔥微焦即可，做好的蔥油密閉冷藏，可以保存很久。

    奢侈點的，就再來個雪筍肉絲澆頭，鮮掉眉毛，海外的親朋好友們想吃的自己動手吧。

    一碗正宗【陽春麵】的秘訣【蔥油】

    原料：豬油100g、紫皮洋蔥半個、生抽適量、鹽適量、小蔥蔥花適量、麵條125g

    陽春麵的做法

    1.豬油放鍋內中火加熱后，放入切成絲的洋蔥炸至洋蔥微焦

    2.用漏勺撈出洋蔥，剩下的豬油移入小碗冷卻后就是【蔥油】了，入冰箱保存

    3.取一面碗，放適量鹽和生抽，少許蔥花，放入小勺【蔥油】，加入開水，【陽春麵】的湯底就做好了

    4.大鍋煮水沸騰之後下面，煮開一次后，加入適量冷水再次煮開，用筷子挑出麵條，放在爪籬上漏去水份放入面碗

    5.撒上少許蔥花點綴完成，如果喜歡澆頭的可以事先炒好蓋在面上就可以了，我這次是雪筍肉絲澆頭，咸鮮味的，看圖說話就能完成

    麵條營養價值

    麵條俗稱「面」、「水面」、「麵條子」；古稱「湯餅」、「奢面」、「素餅」、「煮餅」、「水引餅」、「不託」等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效