擔擔麵的正宗做法

擔擔麵是四川的名小吃，相傳擔擔麵的做法是在1841年的時候，由自貢的一個小販製作而成的，距今已經有上百年的歷史了，當年做擔擔麵的人還是挑著一口鍋沿街叫賣的，一邊煮麵，一邊燉雞，另外一頭就裝的是洗碗的水和碗筷調料等。現在越來越多的擔擔麵特色小吃店憑空而出，價格便宜，做法簡單，味道十分獨特，下面咱們就一起來看看擔擔麵的正宗做法是怎樣的吧!

擔擔麵的做法

食材明細：豬肉，芽菜，生薑，花椒，料酒，老抽，白砂糖，食鹽，切面，辣椒油，花椒油，陳醋，小蔥和大蒜等各適量;

1.豬肉洗乾淨，瀝干水分后剁成肉末，加入食鹽和生薑末攪拌均勻腌製片刻，使其充分入味;

2.炒鍋燒熱后倒入適量的植物油，燒至6成熱后把生薑片倒進去爆香，撈出生薑片后把腌制好的肉末倒進去炒散;

3.炒至變色后加入料酒，用中火炒，加入老抽上色，再把宜賓芽菜倒進去翻炒，加花椒，直至將肉末炒成咖啡色;

4.基本上肉末裡面的水分都炒幹了之後加入少許白砂糖調味之後就可以出鍋了;

5.接下來就是麵條的做法，首先在面碗裡面把所有準備的調料都各加適量在裡面調勻備用;

6.鍋中清水燒開之後把麵條放進去煮，煮熟后撈出甩干水分，放在調料碗里，再把炒好的肉末芽菜放在上面，吃的時候攪拌均勻就可以了。

小貼士

一般剛炒好的肉末放涼之後可以用容器裝起來，放在冰箱中長時間儲存，想要吃的時候隨時取出就可以了，在取肉末的時候，注意一定要用乾淨的乾燥的筷子或者勺子，以免食物變質。自己剁肉末的話，吃起來會更加有嚼勁哦，在炒肉末的時候，建議炒的乾燥一些，這樣保存的時間就會久一些，但是不喜歡太乾的朋友也可以適當的縮短炒肉的時間，雖然可以保存時間比較久，但也最好是儘快吃完，以免變質。

這種宜賓芽菜肉臊子，一定得要用宜賓芽菜炒才最為正宗，吃起來與一般的芽菜口感大有不同，自己在家做擔擔麵的話，不僅可以加入任何自己喜歡的配料，而且能夠吃的更加放心，更加乾淨。