陽春麵怎麼做

傳統的陽春麵跟現在的陽春麵是不一樣的，當初的陽春麵不添加任何菜肴配料，流行於上海一帶。正宗陽春麵怎麼做呢？正宗陽春麵用熬制的蔥油加燒過的海米，拌上麵條一起食用，麵條韌糯滑爽，海米軟而味鮮，蔥油香郁四溢。陽春麵清淡爽口，因而備受人們的歡迎。

陽春麵的來歷

所謂陽春麵，最開始指的是一種不加任何澆頭的湯麵，稱「清湯光面」，非常受過往商客的喜愛。後來因為商人忌諱「清」、「光」這樣不吉利的字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為「陽春麵」。

正宗陽春麵怎麼做

食材

高筋麵粉200g，雞蛋1個，香菜10g，木耳8g，胡蘿蔔6g調料精鹽5g，生抽5g，陳醋6g，麻油2g，香油3g，胡椒粉2g，味精3g。

做法

1.先將麵粉加入精鹽、雞蛋、冷水和成麵糰，醒好后擀成薄片切成細麵條備用。

2.將香菜、木耳、胡蘿蔔分別切成碎末，用開水燙熟胡蘿蔔末備用。

3.鍋內加入水燒沸后，下入切好的麵條煮至斷生，立刻撈出裝入碗中。

4.另取碗把調料放入碗內，加入煮麵條的湯和切好的香菜、木耳、胡蘿蔔末攪勻，將湯倒入裝麵條的碗中即可。

家常陽春麵怎麼做

食材

麵條100g，蛋皮50g，胡蘿蔔絲30g，蔥段10g。雞湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量。

做法

1.將雞湯煮沸后加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。

2.鍋置火上，放入開水燒沸后加入麵條煮熟，撈出後放入調好味的雞湯中，將蛋皮、胡蘿蔔絲、蔥段入沸水稍燙后，放在麵條上即成。

韭黃陽春麵怎麼做

食材

家常切面200g，韭黃、白玉蘭各50g，鮮湯720g，蔥、生薑絲少許，植物油1大匙。醬油1小匙，精鹽、味精各1/2小匙，香油少許。

做法

1.韭黃、白玉蘭洗凈切成小段。

2.鋁鍋上火，加2/3清水，旺火燒沸後下入切面，煮8分鐘至熟、撈出瀝凈湯裝碗。

3.炒鍋上火燒熱，下入植物油，放入蔥、生薑絲熗鍋，添鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、香油，見湯沸，下入韭黃和白玉蘭，離火，倒入面碗中即可。