香椿豬肉鍋貼的家常做法

    帥哥不喜歡吃香椿醬，姐昨晚做了香椿天婦羅，小心翼翼地讓他試試。人家總算髮話，可以接受。其實，油炸的做法真是好吃，姐在麵糊里加了點泡打粉，炸出來特別酥脆，我都忍不住吃了好幾塊。天婦羅要用嫩的整棵香椿來做，剩下一些碎葉和老梗怎麼辦？剁碎了做水餃、鍋貼、肉餡餅都可以呀！味道也不錯。

    香椿豬肉鍋貼

    餃子皮原料：中筋麵粉300g，冷水150-160g

    餡料：豬肉糜250g，香椿100g，雞蛋1隻，皮凍50g，料酒，鹽適量，白糖適量，蔥花適量。

    表面裝飾材料蔥花、黑芝麻

    香椿豬肉鍋貼的做法

    1.打蛋盆里放入麵粉，再加入溫水，用筷子攪拌成絮狀。用手稍微揉幾下，揉成團就行，包上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的過程非常重要，能讓麵粉充分與水融合，也讓揉面變得容易，是個偷懶的好辦法。

    2.將麵糰倒在案板上重新揉成光滑的麵糰，再蓋上濕毛巾醒15分鐘以上。冬天建議放入保鮮袋密封，放在烤箱里，用低於40度的溫度醒面，這樣可以保持麵糰的濕度和溫度。

    3.香椿洗凈后，用開水燙熟，再洗凈，這樣做可以去掉亞硝酸鹽成分。擠干水分后切成細末。

    4.在肉糜里加入香椿末，蔥花，雞蛋，鹽，料酒，白糖，攪拌均勻。

    5.將水餃皮麵糰分割成15-20g一個，擀皮包餡。

    6.在鍋里倒上油，開大火煎1分鐘，再加入冷水，水位到鍋貼高度的2/3處。煮滾后，用中火煮到水差不多收干。

    7.打開蓋子撒少許蔥花和炒熟的芝麻，蓋上蓋子，改更小火，移動鍋子，煎1分鐘，讓鍋里的油可以將四周一圈的鍋貼煎得焦脆，即可。

小提示

    甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒，可以用綠豆解毒。

    杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食，易引起腹痛，腹瀉，有損身體元氣

    香椿的營養價值

    每100g香椿嫩芽中含蛋白質9.8g，脂肪0.8g，糖類7.2g，胡蘿蔔素0.9毫克，硫胺素0.21g，核黃素0.13毫克，抗壞血酸115毫克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。根皮含川楝素、甾醇及鞣質