濃香四溢 香椿芽拌香乾

周末，趁著天氣晴好跑去菜市場採購未來一周的蔬菜，這才發現大部分攤位都有香椿賣了。之前在超市賣120一斤的香椿現在已經變3塊錢一兩了，價格如此親民想必是香椿大量上市的季節來了。

原本我是不愛吃香椿的，總覺得它的味道聞起來怪怪的，刺激性太強。後來《舌尖2》科普了香椿魚（做法戳這裡），我也按奈不住對香椿這個物種的好奇了，就買了一把回家炸香椿魚。事實證明，香椿聞起來和吃起來的味道差很多，聞起來怪怪的吃起來卻像是在吃鵝肝一樣，有濃的化不開的香味在舌尖蔓延開來，據說這種香是因為香椿本身所含的一種叫做“香精油”的物質。

香氣誘人的香椿富含鉀、鈣、鎂及B族維生素，是天然的綠色食品。但因為香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以在食用之前需要用熱水焯1分鐘左右，基本就可以去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且因為“香精油”是不溶於水的，焯水並不會影響香椿的風味。

“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿炒蛋、香椿魚和拌香椿。今天我就用香椿芽同五香豆乾和花生碎同拌，香椿濃香宜人、香乾Q彈有嚼勁，花生碎香脆，一道看似簡單的小菜在味道上層次很是豐富，簡直可以讓人回味一整個春天。因為香乾本身有鹹味，而我們又是沖著香椿來的，所以此道菜調味要輕。