生拌萵筍

生拌萵筍的介紹

有個模仿《舌尖上的中國》拍攝的紀錄片，講的是江南一帶的美食。其中提到一家餐館，說是餐館其實基本不對外經營的，在杭州，名字叫做「醉廬」，很有詩意的。老闆兼主廚做了這道菜，口水大流，自己做了一下，滿不是那麼回事。分析了一下主要是生拌萵筍的食材和調料還有刀功的問題，等再遇到又細又嫩的萵筍再來試試看。此菜吃的是萵筍的原本香味，需選用新鮮細嫩的萵筍，我這個完全不成功的TAT

生拌萵筍的食材和調料

嫩萵筍 一顆 鹽 適量 麻油 適量 糖 少少許

生拌萵筍的的家常做法，最正宗生拌萵筍怎麼做好吃

萵筍颳去外皮只留綠色芯子，最柔嫩的部分！切均勻的薄片，約1mm左右。我實在是刀功有限，切的薄厚不均，不僅影響賣相也影響味道！

切好后的萵筍片加入一匙鹽，充分抓透，靜置一會兒。原作品經過短時間的鹽漬，呈現出了像萵筍乾一樣的質地，萵筍片是較軟的，兼備柔韌與爽脆的雙重質地，我的沒有做到，大概是時間不夠。

萵筍呈現上述狀態后將鹽水倒掉不要，加入麻油（香油）和少許糖拌勻裝盤即可。

小貼士

第三步中的淋麻油過程也可以先對麻油進行加熱。