東江鹽焗雞

鹽焗雞作為鹽焗系列中重要的一員，一直都備受大家的關注，在鹽焗雞中東江鹽焗雞的做法尤為突出，這道客家中的名菜，讓東江也走入了大家的視線，讓鹽焗這種烹調方式能讓更多人知道，也有更多的人想要學習。

東江鹽焗雞的做法

食材準備

項雞一隻，蔥姜10g，香菜25g，粗鹽5斤，精鹽13g，味精7g，八角末2g，沙生薑末5g，芝麻油1g，熟豬油120g，花生油15g，紗紙適量。

方法步驟

1.鍋中燒少許水，加入4g精鹽，放入沙生薑末攪勻，取出分3份，每份加15g豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟；

2.將雞宰殺處理乾淨后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中；

3.旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上；

4.蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。

小貼士

如果沒有紗紙，用錫紙也可以代替。

家常東江鹽焗雞的做法

食材準備

三黃雞1隻，白酒適量，生薑15g，味精1到4勺，香油1大勺，生薑黃粉2勺，粗鹽，胡椒粉適量。

方法步驟

1.三黃雞洗凈瀝干，用白酒抹勻，然後將生薑黃粉，鹽，胡椒粉和味精拌勻抹在雞上；

2.雞內外皆抹上一層，放入生薑片，腌1下搜，然後掛起來風乾3小時；

3.取錫紙刷油，然後放入雞，將雞包好，取炒鍋倒入足量粗海鹽炒至滾燙；

4.將鹽倒三分之一於砂鍋中，然後放入包好的雞，接著將所有熱鹽倒入砂鍋中，蓋鍋；

5.小火焗10分鐘后，將雞翻面，然後再焗10分鐘，取出雞后刷香油即可。

小貼士

鹽焗用的粗鹽一般可以重複利用1到2次。

關於東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是廣東東江一帶的名菜，由於東江鹽焗雞的做法從這裡流傳而出所以就有了這個名字。據說鹽焗這種做法早先來源於人們在遷徙的時候用鹽包裹保存食材而來，後來人們直接將包裹雞的鹽團蒸熟，然後食用，經過不斷的改良就有了現在的各種鹽焗菜肴，而鹽焗雞僅僅是其中一種。