正宗宮爆雞丁

有人說起宮爆雞丁的做法，其實正宗宮爆雞丁的做法應該寫為宮保雞丁的做法。如果大家知道歷史來源就不會搞錯了，不知道的就會以為製作過程中確實有類似爆炒，所以宮爆感覺還比較貼切，姑且不管有多人搞錯了寫法，這裡先將做法搞對了就行。

宮爆雞丁的炒法

食材準備

雞腿2個，花生米適量，干紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水澱粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉少許。

方法步驟

1.將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁；

2.雞丁洗凈后，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻；

3.再放少許澱粉，花生油，抓勻後放入冰箱冷凍片刻；

4.大蔥切小圓段，干辣椒剪段，香蔥，蒜切末；

5.鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用；

6.取碗，放入醬油，白糖，醋，生薑末，香蔥，清湯，水澱粉調芡汁；

7.熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生后盛出；

8.再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香後下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9.然後放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻后加花生米；

10.炒勻后，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。

簡易宮爆雞丁的做法

食材準備

雞胸肉300g，麻辣花生適量，白砂糖1湯匙，醬油2湯匙，水澱粉3湯匙，姜5g，大蒜5g，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

方法步驟

1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘；

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味碗汁；

3.麻辣花生里的花椒和辣椒撿出備用；

4.鍋中倒適量油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分；

5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和辣椒、生薑末和蒜茸放入；

6.用小火煸炸出香味，倒入雞丁翻炒片刻，最後調入碗汁；

7.待湯汁漸稠後放入麻辣花生拌炒數下即可。

正宗宮爆雞丁的做法

食材準備

雞脯肉150g，油炸花生米少許，蔥10g，姜5g，蒜10g，干辣椒適量，花椒適量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，澱粉1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。

方法步驟

1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，腌制10分鐘；

2.蔥姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成宮保汁；

3.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用；

4.鍋中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；

5.然後下入蔥姜蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；

6.炒勻後放花生米翻炒即可。

家常宮爆雞丁的做法

食材準備

雞腿肉400g，黃瓜100g，熟花生米100g，蔥，花椒，料酒，生抽，醋，糖，鹽，水澱粉適量。

方法步驟

1.雞胸肉切丁，放入生抽，鹽，料酒碼味，加入水澱粉拌勻；

2.黃瓜切丁，蔥切小段，干辣椒剪去兩頭後去除辣椒籽待用；

3.小碗中放入醬油，鹽，白糖，料酒混合成宮保汁待用；

4.炒鍋底油燒熱後放入花椒和干辣椒煸香，然後放入蔥段；

5.接著放入雞丁，加入料酒炒至雞肉變色，然後倒入宮保汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻；

6.最後用適量的水澱粉勾芡即可。

小貼士

花生要最後才加，不然會不酥脆。