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用料雞腿2個干辣椒若干蔥一兩花椒2-30粒姜蒜若干辣子雞丁（塊）的做法步驟1.先把雞洗乾淨切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個薑片攪拌均勻放個15分鐘……
1.先把雞洗乾淨切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個生薑片攪拌均勻放個15分鐘。
2.盡量擠干湯水。油一定要燒到冒煙后把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。大概一分鐘就行了撈出來。
3.用鍋里的油炒整隻的干辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，生薑片。（這些配料多點不要緊）
4.炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點生抽。
5.把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。
【老麥溫馨提示】
1.米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點。
2.豆豉鹵比較咸，可適當減少鹽的用量。
3.定碗很關鍵，口味要“咸鮮麻辣香”
4.先定碗，后煮涼粉
5.涼粉不可久煮
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