辣子雞丁(塊)

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辣子雞丁(塊)介紹

用料雞腿2個干辣椒若干蔥一兩花椒2-30粒姜蒜若干辣子雞丁(塊)的做法步驟1.先把雞洗乾淨切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺鹽和幾個薑片攪拌均勻放個15分鐘……

辣子雞丁(塊)詳細內容

辣子雞丁(塊)
用料
雞腿2個
干辣椒若干
一兩
花椒2-30粒
姜蒜若干
 
辣子雞丁(塊)的做法步驟

1.先把雞洗乾淨切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺鹽和幾個生薑片攪拌均勻放個15分鐘。

2.盡量擠干湯水。油一定要燒到冒煙后把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。大概一分鐘就行了撈出來。

3.用鍋里的油炒整隻的干辣椒,和切丁的紅椒,蒜丁,生薑片。(這些配料多點不要緊)

4.炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精(量視口味不同),倒點生抽。

5.把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。

小貼士

【老麥溫馨提示】

1.米涼粉(又稱米豆腐)做煮涼粉最合適,如果買不到,綠豆涼粉可湊合,但口感差點。

2.豆豉鹵比較咸,可適當減少鹽的用量。

3.定碗很關鍵,口味要“咸鮮麻辣香”

4.先定碗,后煮涼粉

5.涼粉不可久煮