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用料豆腐一斤豆瓣醬1大匙生薑一塊小香蔥三四根花椒粒適量鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量濕澱粉1大匙麻辣豆腐的做法步驟1.生薑切碎，油燒熱放入花椒和生薑碎，出香味后倒入豆瓣醬……
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1.生薑切碎，油燒熱放入花椒和生薑碎，出香味后倒入豆瓣醬炒香加水適量（能漫過豆腐就行）
2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油（主要是為了增色的）少許，轉小火煮至水變得很少（要記得攪拌或者晃晃鍋，盡量輕點，以免豆腐都給攪碎了）
3.加入濕澱粉開大火收汁，最後撒上切好的小香蔥即可。
PS：1.將麵糰冷藏的時候，一定要蓋好保鮮膜，因為冰箱冷藏室有一定的濕度，如果不蓋東西，麵糰會吸收一部分水分，就會太黏了。
2.烘烤的時候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時候會開裂。
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