麻辣豆腐的製作方法

麻辣豆腐都中有比較油代表性的就要算麻婆豆腐了，這個名字的由來和很多人想象的差不多，其創始人臉上微麻，所以就有了後來的名字。這麻辣豆腐講究鮮香，麻，辣，燙等。如果上桌的一盤麻辣豆腐已經不燙那就沒意思了。不說其他，這就來看正宗麻辣豆腐的製作方法。

正宗麻辣豆腐的製作方法

食材準備

豆腐200g、牛肉餡100g、青蒜15g、豆瓣醬20g、豆豉10g、姜10g、辣椒粉0.5g、花椒粉1.5g、醬油10g、鹽1g(根據口味)、糖5g、濕澱粉(澱粉加少許水調勻)3g、肉湯(或水)150g、油75g。

方法步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；

2.豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；

3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；

4.待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；

5.放入豆豉、生薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

6.加水，肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘；

7.加醬油、青蒜段、糖，適量用鹽調味；

8.用濕澱粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。

家常麻辣豆腐的製作方法

食材準備

豆腐400g，油20g，郫縣豆瓣醬10g，鹽2g，醬油3g，五香粉2g，味精3g，蔥適量，姜適量。

方法步驟

1.將豆腐洗凈，切成小方塊；

2.炒鍋放底油，下入蔥花，生薑末，郫縣豆瓣醬炒香；

3.然後倒入清湯，加入鹽，醬油，五香粉煮開；

4.然後倒入豆腐，略燉一會，最後淋上水澱粉勾芡，加味精調味即可。

怎麼做魚香麻辣豆腐

食材準備

豆腐一塊，豬肉餡少許，油適量，香蔥，泡椒，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，白糖，醋，姜，花椒，鹽，蒜，水澱粉。

方法步驟

1.花椒微炒后碾成末待用；

2.炒鍋放底油，燒熱後下入肉餡煸炒至變色；

3.然後下入泡椒煸炒，再放入蔥姜蒜末煸炒；

4.待炒出紅油後放入料酒，生抽，白糖，鹽翻勻；

5.然後加入適量清水，倒入豆腐，推勻，大火燒開，收汁；

6.然後淋上水澱粉勾芡，滴上醋，撒上花椒末，香蔥即可。

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