渾源涼粉

渾源涼粉在山西的渾源，特別是在夏季，吃的人非常多，很多遊客去恆山都要到渾源吃上一碗涼粉，還要打包幾碗。就是這樣普普通通的涼粉，讓吃過的人都忘不了其獨特的味道，甚至離開渾源就做不出那種味道。

渾源涼粉

食材準備

涼粉250g，黃瓜50g，辣椒適量，蒜少許，醋適量，酥大豆適量。

方法步驟

1.將涼粉洗凈控干，小黃瓜洗凈控干；

2.涼粉切成小細條放入碗中，放上黃瓜絲；

3.撒入酥大豆，放入蒜水，淹沒涼粉；

4.然後加入老陳醋，撒入芝麻和辣椒油拌勻即可。

手工渾源涼粉

食材準備

豌豆澱粉100g，豆腐干適量，炸蠶豆適量，黃瓜，香菜，色拉油，蒜，香油，水600g，細香蔥，陳醋，辣椒醬。

方法步驟

1.鍋里放入500g清水，大火燒制；

2.100g木薯生粉放入碗中，加入100g清水，攪拌均勻，成流動的糊；

3.鍋里的水燒開后把糊倒入開水裡，用擀麵杖朝一個方向，立即快速的攪拌；

4.一直攪動，到鍋里沒有白芯狀的生粉糊，糊變得粘稠，用擀麵杖挑起糊，可以成流瀉狀即可；

5.取一個大的容器，底部與邊緣均勻的塗一層食用油，熬好的糊倒入容器里；

6.準備一個大盆，裡面加入適量的冷水，裝糊的容器放在冷水裡

7.待碗里的溫度下降冷卻，碗的表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固；

8.凝固好的涼粉取出，用小刀取適量裝碗，倒入適量的涼白開，沒過涼粉的表面，放在冰箱；

9.鍋里放入適量的食用油，放入小蔥花和蒜末，煸出香味，倒入約2湯匙山西老陳醋，加入1/4茶匙食鹽；

10.然後淋入3～5滴芝麻香油，大火煮制1分鐘，至湯汁燒開，熬好的湯汁倒在小碗里，冷卻至涼；

11.取碗中一塊涼粉，倒扣放在案板上，用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀，擺放在盤子中；

12.黃瓜與香乾切絲，放在涼粉條上，加入適量的渾源酥大豆，香菜切末，放在涼粉中間；

13.熬好的調味汁倒在涼粉盤裡，加入1匙自製辣椒醬，食用的時候攪拌均勻即可。

小貼士

自己手工熬涼粉比較復炸，注意不要熬糊。

關於渾源涼粉

渾源涼粉出自山西渾源，這個位置位於北嶽恆山腳下，這裡是道教聖地，雖然地方不大，但是大大小小的涼粉店，涼粉攤確實很多的，如果到渾源去一定要嘗試一下渾源涼粉，據當地人說，小媳婦涼粉店和大喜涼粉店比較出名。