糖醋排骨怎麼做

糖醋排骨是糖醋系列中有名的代表作，起源於江蘇。是用豬排為原料，其中糖和醋的運用是這道菜的精髓所在，這裡就來看糖醋排骨的做法，學習其要領，然後向家人們展現下手藝吧。

糖醋排骨的做法一

食材準備

肋排500g，八角、花椒少許，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油適量，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，冰糖適量，味精1/2小匙，料酒適量。

方法步驟

1.排骨洗凈剁成小段然後放入鍋中加水燒開；

2.用勺子將浮沫撇凈，然後放入生薑片，花椒，料酒，大蔥，小火煮40分鐘；

3.將排骨撈出，瀝水撒上澱粉，拌勻；

4.起鍋放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面變色時即可撈起瀝油；

5.鍋內留底油，放入冰糖小火使糖溶化後放入排骨，然後加入鹽、醬油、味精、生薑片、蒜片，加排骨湯適量並用小火燉煮；

6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

小貼士

炸排骨時可以選用平底不粘鍋，用油少，濺油少，口。

糖醋排在的做法二

食材準備

豬小排，白糖、蔥、料酒、生抽、老抽、香醋、味精、高湯適量。

方法步驟

1.將豬排焯水后，煮三十分鐘后撈出；

2.豬排中加入一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌制20分鐘后撈出洗凈；

3.起熱油鍋，放入豬排炸至金黃；

4.鍋中加入腌排骨時的水，三湯勺白糖，適量高湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；

5.轉小火燜十分鐘后大火收汁並加入一次湯匙香醋；

6.出鍋撒蔥花，味精即可。

小貼士

炸排骨時，使用大火，因排骨之前已經煮熟，所以只需外表炸脆即可。

糖醋排骨的做法三

食材準備

豬排骨500g、醬油、紅糖、紅醋、蔥、姜、植物油、麵粉適量，雞蛋一個。

方法步驟

1.將豬排骨剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水備用；

2.用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制；

3.精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽；

4.油鍋中火燒旺后，將腌好後排骨在麵糊里裹上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干；

5.鍋洗凈后再加入少量油，放蒜片瓣，生薑片稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁，並加入白砂糖一小勺；

6.汁調勻后，加入炸好的小排骨收汁（收汁時可以加入少量生粉勾芡）即可，裝盤時撒蔥花。

小貼士

為了方便，購買豬排時最好讓店家幫忙剁塊。

糖醋排骨的營養價值

糖醋排骨營養豐富，其中糖益肺舒肝，排骨中的鈣遇到醋以後，產生的醋酸鈣更加容易被人體吸收，非常時候需要補鈣的的人群。此外還具有蛋白質，鈣質，適宜於氣血不足的人群。

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