帆船小撻

用料

雞蛋黃4個

開心果（熟）20g

食鹽1g

香草精1小勺

抹茶粉少許

糖粉90g

牛奶250毫升

水20g

黃油50g

帆船小撻的做法

撻皮：低筋麵粉100g、糖粉15g、黃油50g、蛋黃1個、鹽1g、水25g

卡仕達奶油醬：蛋黃3個、糖粉75g、低筋麵粉25g、牛奶250毫升、香草精1小勺

表面裝飾：抹茶粉少許、開心果碎20g、彩色小旗

1.低筋麵粉與糖粉混合過篩入碗，黃油室溫軟化后切成小丁放入

2.將黃油、麵粉和糖粉揉搓成均勻的粉末狀，另取一碗，打入蛋，取黃，加鹽加清水

3.將蛋黃攪打均勻，倒入麵粉碗中

4.用橡皮刮刀翻拌均勻，揉和成光滑的麵糰，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏4小時以上

5.將冷藏過的麵糰取出，分成8等份，搓成圓球狀，取一個小球，上下各用一層保鮮膜夾住，用擀麵杖擀成橢圓形

6.揭去一面保鮮膜，將麵皮放在船形撻模上，再揭去另一面保鮮膜，按壓撻皮的邊緣，使其緊貼模壁，去除多餘麵皮

7.用叉子在撻皮上叉出平行整齊的氣孔，重複步驟5.6.,成所有撻皮，碼放在烤盤上

8.撻模內裝入適量重物，如黃豆、綠豆、大米、重石等，以蓋滿表面為宜，烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤15分鐘后取出冷卻備用

9.三個雞蛋的蛋黃，加入糖粉

10.用打蛋器快速攪拌至發白，篩入低筋麵粉

11.雞蛋麵粉糊攪拌均勻，牛奶中加入香草精攪拌均勻

12.將香草牛奶溶液緩緩倒入雞蛋麵粉糊的碗中，邊倒邊攪拌，達到均勻無顆粒

13.將蛋奶糊倒入不沾鍋中，中火加熱，邊加熱邊不停攪拌，攪拌至奶糊開始變濃稠時改中小火，加速攪拌，同時注意隨時颳起鍋底的蛋奶糊

14.當蛋奶糊變得更濃稠時，轉最小火，改用橡皮刮刀，一邊快速攪拌，一邊颳起鍋底和鍋壁上的奶糊，防止結塊，當蛋奶糊達到理想的濃稠度時關火，蓋上鍋蓋，連鍋一起坐入冰水中快速降溫

15.完全冷卻后攪拌均勻，裝入裱花袋中，然後將開心果去殼碾碎

16.完全冷卻的撻皮倒出重物，擠入卡仕達奶油醬，篩上少許抹茶粉，撒上開心果碎，前部插上彩色小旗即可

烹飪技巧

 

1.此款配方的分量，約可以做13-14個撻皮，邊緣去掉的撻皮不要扔掉，重新揉圓擀開可以再次製作撻皮;

2.撻皮上用叉子叉出小孔是為了讓麵皮排氣，以免在烘烤過程中麵皮鼓起或變形;

3.在烤撻皮的時候，在表面壓上重物也是同樣道理，防止麵皮在烘烤過程中鼓起或變形，不過此款撻皮的面積很小，用的也不是千層酥皮，所以回縮和鼓起的可能性很小。如果嫌麻煩，在烘烤過程中，壓重物這一步可省略;

4.步驟12中往雞蛋麵粉糊中加牛奶這一步，開始時一定要緩慢加入，可以加一點兒攪拌均勻后再加一點兒再攪拌均勻，越到後來麵糊越稀，加牛奶和份量和速度也相應可以加快很多，最後可以一邊倒一邊攪拌，直至完全溶合為止;

5.卡仕達奶油最關鍵與最難操作的就是煮這一步，火候的控制十分重要，攪拌也非常重要，火力一大，攪拌速度跟不上，就會很容易結塊和糊鍋，越到後面攪拌的頻率越要加快，而且要用刮刀隨時注意颳起鍋底和鍋壁的奶糊，避免出現結塊和糊底;

6.製作成功的卡仕達奶油醬，應該是光滑、均勻、無顆粒、濃稠有粘性，取一勺奶油醬緩緩倒下，可以呈帶狀落下的狀態;

7.煮好的奶油醬要馬上密封然後坐於冰水中冷卻，否則表面很容易結皮;

8.卡仕達奶油醬極易變質，一次用不完要裝入乾淨消過毒的玻璃容器中密封保存，而且2-3天內一定要用完;

9.帆船小撻用到的彩色小旗如果買不到成品，可以自己製作，取半根牙籤，粘上帶圖案或者色彩艷麗的彩紙即可，如禮物包裝紙、彩色便簽紙或者卡片紙等等。