熏味臘肉

當然，最最關鍵的一點就是要適可而止啦，就算是大補聖品也不能貪多，是這個理兒吧！

做臘肉第一個步驟是什麼？買肉么？錯！

做臘肉的第一步是看天氣預報！未來幾天有大風降溫還艷陽高照的天氣就是最好的時機了，到時候就抓緊時間買肉吧童鞋們，哈哈。當然，南方的童鞋們必須等冬至過後哈。

熏味臘肉

主材：條狀五花肉、土雞腿

腌制配料：蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖。

煙熏配料：生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖

調味料：生抽、老抽、高度白酒

臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻。

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下。

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存。

小貼士

1.我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。

2.腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3.腌汁切記不能加水。

4.腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。

5.八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。

6.肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，哈哈，自己把握吧。

7.我這個煙熏法只能產生輕度熏味，跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已

臘肉的營養價值

臘肉是將豬未經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。