鍋烤香辣蒜筍牛肉

燉肉並不難，我的宗旨就是，“選材好、下料狠、時間足”，出來的味道基本都不會太差。很多朋友一提燉肉就害怕，覺得門檻特別高，不如簡單炒個菜來的容易。我個人到覺得想把菜炒好了不容易，不僅要對火候把握準確，還要手底下迅猛利索，這是對操作的熟練程度和心中有數的一種考驗。而燉肉，可以不緊不慢，按部就班，不慌亂，放好調料，直接放在灶上燉著，等時間足了，還可以掀開鍋蓋看看情況，滿意就停火，不滿意就再繼續調調味，延長些時間，多體貼入微的燉肉啊。

另外，我很推薦在燉肉的時候放一些喜歡吃的其他食材，比如筍衣、雞蛋、香菇、獨蒜、茶樹菇等等，不僅可以借著肉香，也能給肉帶了複合香味，一舉多得呦。一鍋肉端上來，有肉有菜，再來個清爽涼拌菜，這頓餐就是相當被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以燉一鍋，然後分成若干小份盛裝，既不費事效果還好。

如何輕鬆搞定一鍋噴香燉牛肉----鍋烤香辣蒜筍牛肉

原料：澳洲牛肋條500g，獨頭蒜10顆，干筍衣50g。

調料香辣火鍋底料50g，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，冰糖20g。花椒10粒，八角1個，香葉1片。

料包：香葉2片，陳皮1g，花椒1g，茴香1g，八角2個，桂皮1塊。

香辣蒜筍牛肉的做法

1.牛肋條退冰解凍並切塊備用。

2.準備好所需食材調料，建議選擇獨頭蒜，不容易被煮散。

3.干筍用清水浸泡至軟備用。

4.獨頭蒜去皮洗凈備用。

5.鍋內加冷水，放入切好的牛肉塊、香葉、八角、花椒、15ml料酒煮開。

6.撈出焯過水的牛肉瀝干備用。

7.鍋底放入香辣火鍋底料（我用的是海底撈火鍋底料）炒香。

8.放入焯過水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。

9.料包中的香料混合放入調料包中扔進鍋中。

10.泡發的筍乾去老根，切成段放入鍋中。

11.燉鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋，放入烤箱下層，180度，加熱1個小時。

12.1小時后取出燉鍋，打開鍋蓋放入獨頭蒜，用鹽調味后，蓋上鍋蓋，繼續烤箱加熱1小時左右即可。

美食小提示

1.低溫鍋烤，水量微微沒過牛肉即可，因為燃點比較低，不會造成鍋內翻花，水分流失。

2.明火料理，水量要寬一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是鑄鐵鍋，比如砂鍋密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸發過量。