肉臊蒸蛋

蒸蛋是每一個孩子都最熟悉的家常菜，從半歲多可以添加輔食開始，蒸蛋就伴隨著孩子們的成長，隨著孩子一天天長大，為了鍛煉他們的咀嚼和消化能力，食物越來越多樣化，咀嚼的新鮮感刺激著孩子的味蕾，蒸蛋漸漸成了被遺忘的菜式。

想一想，你有多久沒蒸過蛋羹了？在這個兒童節趕快動手吧，不管是小孩子還是大孩子，相信都會從美味的蒸蛋中品味出流淌在逝去歲月里的溫馨。

前段時間有朋友留言問我蒸出完美滑嫩的蛋羹有沒有什麼秘訣，我告訴她兩點就能蒸出入口即化的完美蒸蛋：第一點就是一定要用燒開過的水或者牛奶或者高湯。第二點就是水開后保持中小火。其它用溫開水或者涼開水、蛋水的比例多點少點、涼水入鍋還是熱水入鍋關係都不大。

用燒開過的水來稀釋蛋液更衛生。我們都知道蛋液的凝固溫度大約在80度左右，如果直接用生水，有可能因為溫度不夠而殺菌不徹底。

至於燒開過的水為什麼能讓蛋羹更嫩滑我也沒想明白是何道理，只能說經驗吧。我瞎估摸啊，不知道是不是因為水在沸騰的過程中會揮發一些物質，導致蛋液產生蜂窩，沸騰后的水就不存在這個問題了。

我蒸蛋羹喜歡加上煸香的肉臊，滑嫩的蒸蛋、酥香的肉末，奇妙的組合帶給你舌尖上的快感。

肉臊蒸蛋

主材：雞蛋兩隻，肉末100g

配料：生薑兩片

調味料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒

肉臊蒸蛋的做法

1.雞蛋兩隻加少量鹽徹底打均，過濾，加入與蛋液同等量的高湯或涼開水攪勻。

2.蒸蛋的碗中抹薄薄的一層芝麻油，倒入蛋液。

3.蓋上錫紙，涼水上鍋，水開後轉中小火，蒸約12分鐘至蛋液完全凝固，檢查方法，插入一根牙籤，沒有液體滲出即可。

4.鍋中放適量油，涼油放入兩片生薑和肉末，炒至肉末變色，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖和一點點香醋，炒至肉末酥香，將肉臊鋪在蒸好的蛋羹上即可。

小貼士

1.蛋液加一點點鹽就行，後面肉末也有鹹味。

2.過濾后的蛋液更細膩，也可以不過濾。

3.雞蛋和液體的比例在1.1到1.1.5都行，水多蛋更嫩，看個人喜歡。

4.碗上抹油是為了防沾，效果很好哦，否則蒸蛋的碗會比較難洗。

5.蒸蛋的時間根據蛋量的多少、容器的傳熱性自己調整，完全凝固即可，如果沒凝固繼續再蒸一會就行了。

6.錫紙可以碟子可保鮮膜代替，目的就是不讓鍋蓋的水滴到蛋液上。

7.肉醬可以根據自己喜歡來調味。

8.不喜歡加肉醬的，最後直接在蛋羹上澆一些蒸魚生抽也很美味。