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滷雞小肚

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滷雞小肚介紹

滷雞小肚 材料: 雞小肚(嗦囊)20個。調料豬肉餡、紅色老鹵各1000克，干澱粉300克，精鹽25克，味精10克，料灑20克，香油、白糖各50克，薑末15克，花椒粉3……

滷雞小肚詳細內容

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滷雞小肚
滷雞小肚 材料:

雞小肚(嗦囊)20個。調料豬肉餡、紅色老鹵各1000g，干澱粉300g，精鹽25g，味精10g，料灑20g，香油、白糖各50g，生薑末15g，花椒粉3g。

做法:

1.將雞小肚泡洗乾淨。將豬肉餡放入容器中，加上干澱粉和500g清水、精鹽，味精、料酒、香油(25g)、生薑末、花椒粉調攪成餡料，逐個灌入雞小肚中，用竹扦別好。
2.將灌好的雞小肚放入滷水鍋中，用小火煮30分鐘，取出后再放入熏鍋中用白糖熏上色，刷上一層香油即成。食用時切片裝盒。
材料替換
原料也可用雞頭、雞爪、雞脖替換，稱為滷雞頭、滷雞爪、滷雞脖。
口味變化
調料不加白糖熏制，則稱為醬雞小肚。

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