兩吃裡脊

菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：酸甜味工藝：油爆

兩吃裡脊的製作材料

材料豬裡脊肉200g,油皮100g

輔料：荸薺25g,黃瓜25g,木耳(干)10g

調料大蔥2g,姜2g,大蒜（白皮）2g,醋25g,香油15g,雞蛋清40g,澱粉(豌豆)30g,料酒10g,醬油25g,白砂糖75g,鹽2g,植物油110g

兩吃裡脊的特色：

裡脊嫩，豆腐皮脆香，金黃色，酸甜咸口，酒菜。

兩吃裡脊怎麼做，如何做兩吃裡脊才好吃

1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將裡脊剔去筋，洗凈，切成柳葉片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南薺切成0.3厘米厚的片；黃瓜洗凈切木碴片；木耳摘洗凈，大的改刀。

2.將南薺片用沸水焯一下，控出水分；裡脊片放碗內，用鹽、水澱粉35g、蛋清攪拌均勻漿好。

3.旺火坐油勺，放入油燒至三四成熱，將裡脊片撥散滑透，控出油；原勺留少許底油，熗蔥、姜、蒜，烹料酒、醬油、醋、高湯，放裡脊片、白糖、南薺、黃瓜、木耳，用水澱粉勾流芡，盛入大碗內。

4.另起油勺放入凈油，置旺火燒至七八成熱時，將豆腐皮下勺燒至酥脆，馬上撈出，放入湯盤內。

5.上桌時，將大碗裡脊和芡汁，倒入豆腐皮的湯盤中（均勻淋開澆入），發出吱吱的響聲。

兩吃裡脊的製作要訣：

調料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜準備比實際用量多一些

小帖士-食物相剋：

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。