吊鍋燜香肘

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：燜

吊鍋燜香肘的製作材料

材料豬肘500g

輔料：豇豆200g

調料植物油50g,料酒15g,醋5g,胡椒粉3g,麥芽糖15g,澱粉(玉米)10g,香油10g,花椒2g,鹽3g,味精1g,大蔥5g,姜3g

吊鍋燜香肘怎麼做，如何做吊鍋燜香肘才好吃

1. 將豬肘刮洗乾淨，放入鍋內，添適量清水煮約20分鐘；

2. 撈出晾涼，順長剖開，去掉大骨，擦乾水分，反覆刷幾遍調稀的麥芽糖水，晾乾備用；

3. 干豇豆用溫水泡發，洗凈改刀成段；

4. 蔥一半切絲，一半切段，姜一半切絲，一半切片；

5. 炒鍋注燒至七成熱，放入豬肘肉炸至表皮呈深紅色，控出控油；

6. 在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下裝入碗內，倒入鮮湯，加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、生薑絲，上鍋蒸2小時。

7. 炒鍋注油燒熱，下入生薑片、蔥段、花椒粒爆香，倒入鮮湯，放入豇豆段，加精鹽、味精燒開，小火燒約10分鐘，裝入吊鍋中；

8. 將蒸熟的肘肉取出，潷出湯汁，扣在盤中，平推入吊鍋內；

9. 將原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在肘肉上，撒上蔥生薑絲，點燃吊鍋下面的固體燃料上桌即可。

小帖士-食物相剋：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。