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菜系及功效：私家菜口味：炸燒味工藝：包卷炸炸素肉卷的製作材料：主料：干豆腐100克,豆腐(北)300克,腐竹100克輔料：腐乳(白)100克調料：鹽1克,薑汁10克,香油50克,花椒粉2克,植物油100克,雞蛋清7……
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菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味工藝：包卷炸
炸素肉卷的製作材料
材料干豆腐100g,豆腐(北)300g,腐竹100g
輔料：腐乳(白)100g
調料鹽1g,生薑汁10g,香油50g,花椒粉2g,植物油100g,雞蛋清70g,澱粉(豌豆)15g
炸素肉卷的特色：
外酥里嫩，味道鮮香。
炸素肉卷怎麼做，如何做炸素肉卷才好吃
1.蛋清加澱粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置於一處，加食鹽、生薑汁、香油調勻，作餡料；腐竹經水發后截段切絲，待用。
2.先用一張干豆腐鋪好，抹上餡料，順擺腐竹絲，握兩頭，從懷裡捲起至邊，抹上蛋清糊封口，另3張干豆腐如法卷好，放籠中蒸過，作肉卷料坯，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把肉卷料抹上蛋清糊下鍋中，炸至定型后撈出，候油溫升至八成，再復炸一遍撈出，切段擺盤，撒上花椒面即成。
炸素肉卷的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油1500g左右。
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