蜇皮雞片

菜系及功效：私家菜

口味：酸辣味工藝：炒

蜇皮雞片的製作材料

材料雞胸脯肉100g,海蜇皮500g

輔料：雞腿蘑(干)50g,辣椒(紅,尖)40g

調料澱粉(玉米)20g,大蒜（白皮）20g,姜15g,胡椒粉2g,醋10g,料酒14g,味精3g,植物油100g,鹽4g

蜇皮雞片怎麼做，如何做蜇皮雞片才好吃

1. 海蜇皮撕去黑膜，洗凈，切成片，放入清水中泡至回軟，撈出，瀝盡水分；

2. 鮮雞脯肉切片，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋清澱粉抓勻；

3. 雞腿菇煮熟切成斜刀片；

4. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；

5. 姜、蒜分別切成片；

6. 碗內加入濕澱粉、胡椒粉、醋、料酒、雞清湯、味精兌成味汁；

7. 鍋內舀入雞清湯燒沸，放入蜇皮片略燙，撈出；

8. 炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱，放入雞片滑散，待肉白油亮時加入生薑片、蒜片、鮮紅辣椒片炒香，放雞腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推勻，起鍋裝盤。

小帖士-食物相剋：

海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。