脆肉片皮雞

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 產後調理食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：炸

脆肉片皮雞的製作材料

材料雞1500g

輔料：肥膘肉150g,豬肉(瘦)75g,雞蛋清50g,荸薺20g

調料花生油120g,醬油10g,鹽10g,味精2g,澱粉(玉米)5g,麥芽糖5g,姜5g

脆肉片皮雞的特色：

干香酥脆，回味無窮。

脆肉片皮雞怎麼做，如何做脆肉片皮雞才好吃

1. 將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內臟，洗凈，放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分；

2. 取一個碗，放入飴糖（麥芽糖）、水澱粉調勻，抹在雞身上晾乾；

3. 將豬肥膘肉切成長十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內，加入蔥生薑末、精鹽、料酒腌漬六小時；

4. 瘦肉剁爛放入碗內，加入味精、澱粉、雞蛋清攪拌上勁；

5. 荸薺去皮洗凈切碎，加入肉泥內攪勻；

6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，再蓋上一片肥肉片，粘干澱粉，按此法將肥膘肉片做完；

7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；

8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。