雞茸球

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煮

雞茸球的製作材料

材料雞胸脯肉250g

輔料：肥膘肉50g,雞蛋清50g,火腿30g,香菇（鮮）30g,油菜30g

調料料酒10g,鹽4g,味精2g,澱粉(玉米)3g,雞油10g

雞茸球的特色：

潔白光亮，味道鮮美。

雞茸球怎麼做，如何做雞茸球才好吃

1. 將雞脯肉，肥膘肉分別剁成茸，放入確定內，加入料酒、精鹽、味精和部分蛋清拌成雞茸；

2. 將其餘蛋清放入湯盆中，用竹筷打成雪麗糊，先加幾湯匙放入雞茸中拌勻，然後再將剩下的雪麗糊放入雞茸中調勻成生料；

3. 火腿、香菇、油菜均洗凈切成絲；

4. 炒鍋放入白油燒熱，用湯匙將生料一匙匙舀入鍋內，同時用筷子輕輕翻動，待外表結軟花成雞茸球葉，用筷子逐個托起，放漏勺內瀝油；

5. 另取炒鍋放在旺火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精，再放入火腿絲、香菇絲、油菜絲燒沸，用濕澱粉調稀勾芡后，將雞茸放入鍋內，輕輕翻動，滑入盤中，淋雞油即成。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。