菊花熘鴿片

菜系及功效：私家菜

口味：清香味工藝：滑溜

菊花熘鴿片的製作材料

材料雛鴿800g

輔料：菊花10g,雞蛋130g

調料豬油（煉製）100g,料酒25g,鹽5g,味精2g,大蔥10g,香油5g,胡椒粉1g,澱粉(豌豆)15g

菊花熘鴿片的特色：

滑潤適口，有菊花清香。

菊花熘鴿片怎麼做，如何做菊花熘鴿片才好吃

1.菊花擇下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗凈；雞蛋去黃留清；蔥切段；將雞湯、味精、香油、料酒、胡椒粉、濕澱粉25g（澱粉15g加水）和適量的鹽兌成芡汁。

2.將鴿子宰並去凈毛，洗凈後由脊骨開膛去內臟，去凈骨，斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片（越薄越好），用蛋清、濕澱粉和適量的鹽調勻漿好。

3.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的鴿延長，用筷子撥散，滑至八成熟，倒入漏勺瀝油。

4.鍋內留25g油，上火燒熱后，再將滑熟的鴿片復倒入鍋內，隨即放入菊花瓣和蔥段，倒入兌好的芡汁翻炒幾下，裝入盤內即成。

菊花熘鴿片的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500g

小帖士-食物相剋：

菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。