網油豬肝球

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 明目食譜 貧血食譜

口味：炸燒味工藝：脆炸

網油豬肝球的製作材料

材料豬肝250g,豬網油250g

輔料：肥膘肉100g,荸薺100g,圓白菜250g

調料雞蛋150g,小麥麵粉25g,花生油50g,料酒25g,味精2g,鹽4g,白砂糖50g,醋15g,香油15g,花椒粉1g,大蔥10g,姜10g,番茄醬50g,澱粉(豌豆)35g

網油豬肝球的特色：

焦、酥、黃，味鮮美。

網油豬肝球怎麼做，如何做網油豬肝球才好吃

1.網油洗凈，晾乾水分；雞蛋、麵粉、澱粉加入適量的水，調成蛋糊；圓白菜洗凈，去掉梗莖，切成絲，用少許鹽腌上。

2.豬肝洗凈，切成0.6厘米見方的小粒；肥膘肉煮剁成粒，姜切末，蔥白切花，削皮荸薺拍破剁碎。以上各料混合，加入鹽、味精、料酒和2/3雞蛋糊拌成餡。

3.將網油平鋪木板上修改整齊，切成3厘米見方的塊，撒上干澱粉，把豬肝餡放在網油的一端，向前滾成3厘米長的筒形，用繩每1厘米長打一小結，上籠蒸熟，取出稍晾，在節端處切斷，放入餘下的雞蛋糊內。

4.將油燒至七成熱時，用筷子夾住裹滿蛋糊的豬肝球，逐個放入油鍋，炸至焦酥，呈金黃色時，撈出，潷去油，撒花椒、淋香油，裝入盤內，同時把包菜絲擠干水分，加入番茄醬和糖、醋拌勻，拼邊即成。

網油豬肝球的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油1000g左右。

小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。