鍋巴素魷魚

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：炸烹

鍋巴素魷魚的製作材料

材料藕粉100g,鍋巴(小米)200g

輔料：竹筍10g,香菇（鮮）10g,雞蛋100g

調料姜5g,大蔥5g,醬油5g,味精5g,醋5g,胡椒粉5g,澱粉(豌豆)3g,植物油100g,鹽3g

鍋巴素魷魚的特色：

本菜「魷魚」香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。

鍋巴素魷魚怎麼做，如何做鍋巴素魷魚才好吃

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；藕粉加入少量的清水調濕，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻，下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成「魷魚」。

2.將「魷魚」切成3厘米長、1.5厘米寬的片；香菇、鮮筍均切成片；取小碗一隻，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、生薑片、清湯、鹽放入，兌成滷汁。

3.鐵鍋洗凈置火上，倒入植物油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色時撈出，瀝去油裝盤中。

4.原鍋留底油少許，下入滷汁、「魷魚」片、香菇片、鮮筍片，燒沸后，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成，調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲。

鍋巴素魷魚的製作要訣：

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

小帖士-健康提示：

鍋巴素魷魚是以藕粉、鍋巴為主料，配以雞蛋、筍、香菇等烹炸而成，含有的營養成分較豐富，含有的熱量也更多，此菜應配以綠色蔬菜一起上桌，吃鍋巴魷魚一菜，一定要減少主食的量。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。