蝦仁鍋巴

蝦仁倒在鍋巴上那滋滋的響聲，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，而且鮮甜可口，營養自不必說，光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦！菜肴小典故：源自清代的傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：「這叫平地一陣雷。」乾隆脫口而道：「此菜可稱天下第一菜。」從此，「天下第一菜」成為許多地方保留的傳統名菜。

蝦仁鍋巴的材料

蝦仁鍋巴的調料

做蝦仁鍋巴所需做法

炒鍋

蝦仁鍋巴的做法步驟

1.蝦仁去殼，從背部入刀剖至2/3處，去蝦線洗凈。

2.取小碗，將蝦仁用少許鹽、水澱粉抓勻腌制15分鐘。

3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。

4.豌豆粒入沸水燙熟撈出，過涼。

5.將番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、鹽少許、水澱粉，調成味汁。

6.蝦仁用7成熱油滑至變色后撈出瀝油；蔥姜切片。

7.鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥生薑片后挑揀出來。

8.將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開。

9.調入味汁燒至濃稠、紅亮。

10.倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻，離火盛入碗中。

11.鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。

12.隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。